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Pour la pâte brisée :
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- 270 g de farine de blé
- 130 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 œuf
- 35 ml d’eau froide
- Une pincée de sel
Pour la garniture aux champignons :
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de champignons sauvages (ou Shiitakis selon la disponibilité)
- Une poignée de champignons séchés (optionnel)
- 1/2 botte de persil frais haché
- 2 gousses d’ail, finement émincées
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait ou de crème
Étapes de préparation de la pâte :
- Préparer la pâte brisée : Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et pulsez jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajouter de l’eau si nécessaire : Si la pâte est trop sèche, ajoutez l’eau froide petit à petit, juste assez pour la rassembler. Arrêtez le mixeur dès que la pâte prend forme.
- Repos de la pâte : Divisez la pâte en deux boules (une plus grande que l’autre), aplatissez-les légèrement et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Cela aidera la pâte à être plus facile à manipuler et à mieux tenir lors de la cuisson.
Préparation de la garniture aux champignons :
- Nettoyer et préparer les champignons : Brossez les champignons frais pour enlever toute saleté, puis coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes et égouttez-les bien.
- Faire revenir les champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient légèrement dorés.
- Assaisonner et ajouter la crème : Une fois les champignons cuits, incorporez l’ail haché, le persil, du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter la crème liquide. Mélangez bien et laissez refroidir avant de garnir la pâte.
Montage de la tourte :
- Étaler la pâte : Sortez la plus grande boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau. La pâte doit être suffisamment fine pour recouvrir le fond et les bords d’un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
- Garnir la pâte : Déposez la pâte étalée dans le moule, pressez-la bien contre le fond et les bords, puis retirez l’excédent de pâte. Ajoutez la garniture aux champignons refroidie sur la pâte.
- Recouvrir la tourte : Étalez la deuxième boule de pâte et couvrez-en la garniture. Soudez les bords en pinçant les deux pâtes ensemble. Faites une petite cheminée au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
- Appliquer la dorure : Mélangez le jaune d’œuf et le lait (ou la crème) puis badigeonnez la surface de la pâte pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.
Cuisson de la tourte :
- Préchauffer le four : Faites chauffer le four à 180°C.
- Cuire la tourte : Enfournez la tourte et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement.
- Refroidissement : Une fois la tourte cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler et de la découper.
Tourte aux Champignons Sauvages et Crème
Ingredients
Scale
Pour la pâte brisée :
- 270 g de farine de blé
- 130 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 œuf
- 35 ml d’eau froide
- Une pincée de sel
Pour la garniture aux champignons :
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de champignons sauvages (ou Shiitakis selon la disponibilité)
- Une poignée de champignons séchés (optionnel)
- 1/2 botte de persil frais haché
- 2 gousses d’ail, finement émincées
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait ou de crème
Instructions
Préparation de la garniture aux champignons :
- Nettoyer et préparer les champignons : Brossez les champignons frais pour enlever toute saleté, puis coupez-les en tranches. Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes et égouttez-les bien.
- Faire revenir les champignons : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient légèrement dorés.
- Assaisonner et ajouter la crème : Une fois les champignons cuits, incorporez l’ail haché, le persil, du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter la crème liquide. Mélangez bien et laissez refroidir avant de garnir la pâte.
Montage de la tourte :
- Étaler la pâte : Sortez la plus grande boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau. La pâte doit être suffisamment fine pour recouvrir le fond et les bords d’un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
- Garnir la pâte : Déposez la pâte étalée dans le moule, pressez-la bien contre le fond et les bords, puis retirez l’excédent de pâte. Ajoutez la garniture aux champignons refroidie sur la pâte.
- Recouvrir la tourte : Étalez la deuxième boule de pâte et couvrez-en la garniture. Soudez les bords en pinçant les deux pâtes ensemble. Faites une petite cheminée au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
- Appliquer la dorure : Mélangez le jaune d’œuf et le lait (ou la crème) puis badigeonnez la surface de la pâte pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.
Cuisson de la tourte :
- Préchauffer le four : Faites chauffer le four à 180°C.
- Cuire la tourte : Enfournez la tourte et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement.
- Refroidissement : Une fois la tourte cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler et de la découper.
Notes
- Varier les champignons : Mélangez différentes variétés de champignons pour plus de complexité et de profondeur de saveur. Les champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, se marient particulièrement bien avec cette recette.
- Préparation de la pâte : N’hésitez pas à utiliser de l’eau bien froide pour éviter que la pâte ne devienne trop souple. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- S’assurer que les champignons sont bien secs : Après les avoir cuits, laissez les champignons reposer quelques minutes pour qu’ils libèrent toute leur humidité avant de les incorporer à la farce.
Astuces pour réussir cette tourte :
- Varier les champignons : Mélangez différentes variétés de champignons pour plus de complexité et de profondeur de saveur. Les champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, se marient particulièrement bien avec cette recette.
- Préparation de la pâte : N’hésitez pas à utiliser de l’eau bien froide pour éviter que la pâte ne devienne trop souple. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- S’assurer que les champignons sont bien secs : Après les avoir cuits, laissez les champignons reposer quelques minutes pour qu’ils libèrent toute leur humidité avant de les incorporer à la farce.
Cette tourte aux champignons est un plat délicieux à servir en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’un petit verre de vin blanc sec. Bon appétit !
