1. Préparer la base de marrons :

Dans un mixeur plongeant, combinez la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et légèrement ferme. Laissez cette préparation refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure, en la plaçant dans une presse à biscuits ou une poche à douille. Astuce : Si vous utilisez une poche à douille, il n’est pas nécessaire de mettre la préparation au frais avant son utilisation, car elle est suffisamment ferme pour tenir sans cela.

2. Préparer la crème chantilly :

Dans un grand bol, fouettez le fromage Philadelphia avec le sucre glace et les graines de vanille, en y ajoutant 30 g de crème liquide. Versez ensuite le reste de la crème liquide et fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly ferme, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. La consistance idéale est celle d’une crème assez ferme mais encore souple. Mettez la chantilly dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de monter le dessert.

3. Concasser les meringues et les marrons :

Concassez les meringues en petits morceaux à la main. Ensuite, coupez 6 marrons confits en morceaux et gardez les autres pour la décoration (coupés en deux, par exemple).

4. Montage des verrines :

Dans chaque verrine, commencez par déposer un fond de morceaux de meringue (environ 6 g par verrine). Ajoutez une cuillère à soupe de vermicelles de marrons (environ 15 g), puis une couche de chantilly (environ 20 g). Ajoutez un marron confit concassé pour plus de croquant et de saveur.

Répétez les couches en ajoutant quelques morceaux de meringue (environ 3 g), de la chantilly (10 g) et une généreuse portion de vermicelles de marrons (environ 30 g). Pour terminer, placez un demi-marron confit ou glacé sur le dessus.

5. Réfrigérer et servir :

Placez les verrines au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, ce qui permettra aux saveurs de se mêler et à la chantilly de bien se tenir.