INSTRUCTIONS PAS-À-PAS

1. Préparation des légumes :
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez l’oignon et coupez le poireau en fines rondelles.
2. Préparation de la viande :
   Découpez le collet fumé en morceaux généreux, adaptés à une cuisson longue. Si la viande est très grasse, retirez un peu de graisse pour équilibrer le plat.
3. Assemblage du plat :
   Dans une cocotte ou un grand plat à four, disposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite un peu d’oignon, de poireau et des morceaux de collet fumé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
4. Ajout du lard et des liquides :
   Recouvrez la préparation de tranches de lard fumé. Versez la crème fraîche et le vin blanc par-dessus. Poivrez généreusement, mais ne salez pas, car la viande fumée apportera suffisamment de sel.
5. Cuisson :
   Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 2h30 à 3h. Retirez le couvercle ou l’aluminium pour les 30 dernières minutes afin d’obtenir une belle finition croustillante sur le dessus.
6. Dégustation :
   Servez la tofaille bien chaude, accompagnée d’une salade verte pour ajouter une note de fraîcheur. Ce plat se déguste idéalement en famille ou entre amis, avec un bon verre de vin.