- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 tranches fines de lard fumé
- 1 gros oignon, émincé
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel nécessaire, le collet et le lard sont déjà salés)
COMMENT RÉALISER “Tofaille des Vosges Traditionnelle”
Cette recette se prépare facilement en quelques étapes simples. La cuisson lente au four permet aux saveurs de bien se développer et aux pommes de terre de devenir tendres et fondantes.
INSTRUCTIONS PAS-À-PAS
- Préparation des légumes :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez l’oignon et coupez le poireau en fines rondelles. - Préparation de la viande :
Découpez le collet fumé en morceaux généreux, adaptés à une cuisson longue. Si la viande est très grasse, retirez un peu de graisse pour équilibrer le plat. - Assemblage du plat :
Dans une cocotte ou un grand plat à four, disposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite un peu d’oignon, de poireau et des morceaux de collet fumé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. - Ajout du lard et des liquides :
Recouvrez la préparation de tranches de lard fumé. Versez la crème fraîche et le vin blanc par-dessus. Poivrez généreusement, mais ne salez pas, car la viande fumée apportera suffisamment de sel. - Cuisson :
Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 2h30 à 3h. Retirez le couvercle ou l’aluminium pour les 30 dernières minutes afin d’obtenir une belle finition croustillante sur le dessus. - Dégustation :
Servez la tofaille bien chaude, accompagnée d’une salade verte pour ajouter une note de fraîcheur. Ce plat se déguste idéalement en famille ou entre amis, avec un bon verre de vin.
ASTUCES PRATIQUES
- Ajoutez du fromage : Pour une version encore plus gourmande, parsemez un peu de fromage râpé entre les couches de pommes de terre.
- Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des rondelles de carottes ou des champignons pour intensifier les saveurs et apporter une touche colorée.
- Conseils de cuisson : Si vous préparez ce plat à l’avance, réchauffez-le doucement au four pour conserver sa texture fondante.
La Tofaille des Vosges Traditionnelle : Un Festin Rustique des Montagnes
Ingredients
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 tranches fines de lard fumé
- 1 gros oignon, émincé
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel nécessaire, le collet et le lard sont déjà salés)
Instructions
INSTRUCTIONS PAS-À-PAS
- Préparation des légumes :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez l’oignon et coupez le poireau en fines rondelles. - Préparation de la viande :
Découpez le collet fumé en morceaux généreux, adaptés à une cuisson longue. Si la viande est très grasse, retirez un peu de graisse pour équilibrer le plat. - Assemblage du plat :
Dans une cocotte ou un grand plat à four, disposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite un peu d’oignon, de poireau et des morceaux de collet fumé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. - Ajout du lard et des liquides :
Recouvrez la préparation de tranches de lard fumé. Versez la crème fraîche et le vin blanc par-dessus. Poivrez généreusement, mais ne salez pas, car la viande fumée apportera suffisamment de sel. - Cuisson :
Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 2h30 à 3h. Retirez le couvercle ou l’aluminium pour les 30 dernières minutes afin d’obtenir une belle finition croustillante sur le dessus. - Dégustation :
Servez la tofaille bien chaude, accompagnée d’une salade verte pour ajouter une note de fraîcheur. Ce plat se déguste idéalement en famille ou entre amis, avec un bon verre de vin.
Notes
ASTUCES PRATIQUES
- Ajoutez du fromage : Pour une version encore plus gourmande, parsemez un peu de fromage râpé entre les couches de pommes de terre.
- Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des rondelles de carottes ou des champignons pour intensifier les saveurs et apporter une touche colorée.
- Conseils de cuisson : Si vous préparez ce plat à l’avance, réchauffez-le doucement au four pour conserver sa texture fondante.
DÉTAILS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30 à 3h
- Temps total : Environ 3h30
- Portions : 6 à 8 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Montagnarde, française
DÉTAILS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30 à 3h
- Temps total : Environ 3h30
- Portions : 6 à 8 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Montagnarde, française
QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je préparer la tofaille à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tofaille à l’avance et la réchauffer doucement au four avant de servir. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Est-il possible de remplacer le collet fumé ?
Si vous n’avez pas de collet fumé, vous pouvez utiliser une autre viande fumée, comme du lard ou de la poitrine fumée. Veillez à ajuster les quantités selon la salinité de la viande.
Dois-je absolument utiliser du vin blanc ?
Le vin blanc ajoute une touche d’acidité qui équilibre bien les saveurs riches du plat. Cependant, vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.
INSTRUCTIONS DE CONSERVATION
La tofaille se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un plat hermétique. Réchauffez-la au four à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Évitez de congeler ce plat, car les pommes de terre perdraient leur texture.
Recettes associées
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- Tartiflette Savoyarde
- Potée Lorraine
- Gratin Dauphinois
CONCLUSION
La tofaille des Vosges est un plat chaleureux et réconfortant, parfait pour les amateurs de cuisine rustique et authentique. Avec ses pommes de terre fondantes, sa viande fumée et son parfum généreux, elle rappelle les saveurs simples et réconfortantes de la cuisine montagnarde. Un incontournable pour les froides soirées d’hiver !
