Ingredients
Scale
- 1 brocoli (environ 1,2 kg)
- 750 g de pommes de terre, de type Bintje
- 2 œufs
- 75 g de gruyère râpé
- 100 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade râpée
- 150 g de jambon coupé en morceaux
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les ensuite et réservez.
- Cuire le brocoli :
- Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le bien et réservez.
- Mixer les légumes :
- Une fois les pommes de terre et le brocoli égouttés, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse et homogène. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant si vous préférez.
- Préparer la crème de légumes :
- Dans un grand bol, incorporez à la purée de légumes la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, les jaunes d’œufs ainsi que les morceaux de jambon. Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer le tout.
- Monter les blancs en neige :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les délicatement à la préparation de légumes pour alléger le gratin.
- Cuisson au four :
- Beurrez un plat à gratin et versez-y la préparation. Parsemez le dessus avec le reste du gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondant et légèrement croustillant sur le dessus.
Notes
- Ce gratin peut être un excellent plat principal accompagné d’une salade verte croquante, ou bien un parfait accompagnement pour une viande grillée.
- Il est encore plus savoureux lorsqu’il est préparé à l’avance. Vous pouvez le préparer et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
