- 4 escalopes de veau
- 200 g de reblochon 🧀
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon cru (de préférence de Savoie)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
COMMENT RÉALISER “Escalope Savoyarde à la Sauce Reblochon”
Ce plat se prépare facilement en quelques étapes. La sauce reblochon apporte une touche savoyarde réconfortante qui transforme des escalopes simples en un repas gourmand et délicieux.
INSTRUCTIONS PAS-À-PAS
- Préparation des escalopes :
Salez et poivrez généreusement les escalopes de veau. Faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les dans un plat allant au four. - Préparation de la sauce reblochon :
Coupez le reblochon en morceaux. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez retirer la croûte du fromage. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez les morceaux de reblochon et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, formant une sauce lisse et onctueuse. - Cuisson des oignons et du jambon :
Dans la même poêle où vous avez cuit les escalopes, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite les tranches de jambon cru et faites-les griller légèrement, juste pour les rendre croustillantes sans les dessécher. - Assemblage du plat :
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les escalopes de veau dans le plat de cuisson, ajoutez par-dessus les oignons dorés et les tranches de jambon grillé. Nappez généreusement le tout avec la sauce au reblochon. - Gratiner au four :
Enfournez le plat pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement. La sauce au reblochon va gratiner et offrir un délicieux parfum savoyard. - Servir :
Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée crémeuse. Ce plat s’accorde aussi parfaitement avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
ASTUCES PRATIQUES
- Pour une sauce plus légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un mélange de crème et de lait.
- Utilisation du fromage : Si vous aimez le goût prononcé du reblochon, gardez la croûte pour une sauce plus corsée.
- Variante de viande : Vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes de poulet ou de dinde.
Escalope Savoyarde à la Sauce Reblochon : Le Confort de la Savoie dans Votre Assiette
Ingredients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de reblochon 🧀
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon cru (de préférence de Savoie)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Instructions
INSTRUCTIONS PAS-À-PAS
- Préparation des escalopes :
Salez et poivrez généreusement les escalopes de veau. Faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les dans un plat allant au four. - Préparation de la sauce reblochon :
Coupez le reblochon en morceaux. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez retirer la croûte du fromage. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez les morceaux de reblochon et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, formant une sauce lisse et onctueuse. - Cuisson des oignons et du jambon :
Dans la même poêle où vous avez cuit les escalopes, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite les tranches de jambon cru et faites-les griller légèrement, juste pour les rendre croustillantes sans les dessécher. - Assemblage du plat :
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les escalopes de veau dans le plat de cuisson, ajoutez par-dessus les oignons dorés et les tranches de jambon grillé. Nappez généreusement le tout avec la sauce au reblochon. - Gratiner au four :
Enfournez le plat pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement. La sauce au reblochon va gratiner et offrir un délicieux parfum savoyard. - Servir :
Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée crémeuse. Ce plat s’accorde aussi parfaitement avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
Notes
ASTUCES PRATIQUES
- Pour une sauce plus légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un mélange de crème et de lait.
- Utilisation du fromage : Si vous aimez le goût prononcé du reblochon, gardez la croûte pour une sauce plus corsée.
- Variante de viande : Vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes de poulet ou de dinde.
DÉTAILS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Gratiné au four
- Cuisine : Savoyarde, française
DÉTAILS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Gratiné au four
- Cuisine : Savoyarde, française
QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les escalopes et la sauce à l’avance, puis assembler le plat juste avant de le gratiner au four. Cela permet de gagner du temps si vous recevez des invités.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Le reblochon est traditionnel pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par de la raclette ou de la tomme de Savoie pour une variation des saveurs.
Dois-je saler les escalopes ?
Attention au sel, car le reblochon et le jambon cru sont déjà bien salés. Assaisonnez légèrement les escalopes pour équilibrer les saveurs.
INSTRUCTIONS DE CONSERVATION
Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement. Cependant, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes pour préserver la texture de la sauce.
Recettes associées
Si vous aimez l’escalope savoyarde, découvrez aussi :
- Tartiflette Savoyarde
- Crozet au Reblochon
- Diots de Savoie au Vin Blanc
CONCLUSION
L’escalope savoyarde à la sauce reblochon est un plat réconfortant qui évoque la convivialité de la montagne. Avec sa sauce onctueuse et sa touche de fromage savoyard, c’est une recette parfaite pour les amateurs de plats généreux et savoureux. Un régal qui réchauffe le cœur et les papilles !
