Ingredients
Scale
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de champignons de Paris frais
- 200 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g d’épinards surgelés en branches
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 4 œufs
- 1 cc de curry à l’ancienne
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de paprika
- 1 cs d’huile d’olive extra vierge
- 2 cs de coriandre fraîche ciselée
- Sel de Guérande, Poivre du moulin aux 5 baies
Instructions
- Émincez l’oignon et pressez l’ail après avoir retiré le germe.
- Nettoyez les champignons puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le curry, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez bien.
- Incorporez les champignons et laissez cuire environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez la boîte de tomates concassées dans la sauteuse, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite les pois chiches et les épinards, laissez cuire 2 minutes pour bien les réchauffer.
- Cassez les œufs directement sur le mélange de légumes et couvrez. Laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.
- Servez immédiatement en parsemant de coriandre fraîche.
Notes
Conseils Pratiques :
- Évitez de remuer une fois que les œufs sont ajoutés pour conserver des jaunes d’œufs intacts et un bel aspect visuel.
- Utilisez des épinards frais si vous préférez, en les ajoutant un peu plus tôt pour qu’ils cuisent parfaitement.
- Ajoutez plus de légumes comme des poivrons ou des courgettes pour une version encore plus généreuse.
Détails de la Recette :
- Temps de Préparation : 15 minutes
- Temps de Cuisson : 50 minutes
- Temps Total : 1 heure 5 minutes
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Sauté et mijoté
- Cuisine : Nord-Africaine
