1. Préparer la pâte sablée :

• Commencez par sabler la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Il faut obtenir une texture granuleuse, sans que le beurre fonde trop rapidement.
• Ajoutez ensuite le sucre, la cannelle, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l’œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
• Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Préparer la garniture au miel :

• Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre, le beurre et la crème épaisse jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirez immédiatement du feu.
• Incorporez la poudre d’amandes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
• Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La préparation doit épaissir tout en restant assez crémeuse pour pouvoir l’étaler.

3. Façonner les sablés :

• Préchauffez votre four à 170°C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement entre vos mains pour la rendre plus malléable.
• Étalez la pâte en un rectangle de 7 mm d’épaisseur sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé.
• Étalez ensuite la garniture au miel sur la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.

4. Cuisson :

• Placez la plaque au four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
• Laissez refroidir les biscuits avant de les découper en petits rectangles (environ 1,5 cm x 3 cm).