Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 175 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 œuf
- 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif, mais recommandé pour une touche épicée)
Pour la garniture au miel :
- 100 g de miel
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de crème épaisse
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g d’amandes effilées
PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte sablée :
- Commencez par sabler la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Il faut obtenir une texture granuleuse, sans que le beurre fonde trop rapidement.
- Ajoutez ensuite le sucre, la cannelle, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparer la garniture au miel :
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre, le beurre et la crème épaisse jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirez immédiatement du feu.
- Incorporez la poudre d’amandes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La préparation doit épaissir tout en restant assez crémeuse pour pouvoir l’étaler.
3. Façonner les sablés :
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement entre vos mains pour la rendre plus malléable.
- Étalez la pâte en un rectangle de 7 mm d’épaisseur sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé.
- Étalez ensuite la garniture au miel sur la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.
4. Cuisson :
- Placez la plaque au four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
- Laissez refroidir les biscuits avant de les découper en petits rectangles (environ 1,5 cm x 3 cm).
Biscuits de Noël au Miel et Amandes
Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 175 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 œuf
- 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif, mais recommandé pour une touche épicée)
Pour la garniture au miel :
- 100 g de miel
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de crème épaisse
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g d’amandes effilées
Instructions
1. Préparer la pâte sablée :
- Commencez par sabler la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Il faut obtenir une texture granuleuse, sans que le beurre fonde trop rapidement.
- Ajoutez ensuite le sucre, la cannelle, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparer la garniture au miel :
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre, le beurre et la crème épaisse jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirez immédiatement du feu.
- Incorporez la poudre d’amandes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La préparation doit épaissir tout en restant assez crémeuse pour pouvoir l’étaler.
3. Façonner les sablés :
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement entre vos mains pour la rendre plus malléable.
- Étalez la pâte en un rectangle de 7 mm d’épaisseur sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé.
- Étalez ensuite la garniture au miel sur la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.
4. Cuisson :
- Placez la plaque au four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
- Laissez refroidir les biscuits avant de les découper en petits rectangles (environ 1,5 cm x 3 cm).
Notes
- Pour une variante encore plus festive, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans la garniture au miel, ou bien un peu de zeste de citron dans la pâte pour une touche de fraîcheur.
- N’hésitez pas à remplacer les amandes par des noix de pécan ou des pistaches pour des saveurs différentes.
ASTUCES :
- Pour une variante encore plus festive, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans la garniture au miel, ou bien un peu de zeste de citron dans la pâte pour une touche de fraîcheur.
- N’hésitez pas à remplacer les amandes par des noix de pécan ou des pistaches pour des saveurs différentes.
CONSERVATION :
Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant une semaine. Vous pouvez aussi les offrir en cadeaux gourmands à vos proches pendant les fêtes de Noël !
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps de repos : 1h30
- Rendement : environ 50 biscuits
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Alsacienne
- Régime alimentaire : Adaptable sans gluten avec des farines alternatives
Ces biscuits de Noël au miel et aux amandes sont un délice sucré et parfumé, parfait pour les amateurs de pâtisseries tendres et légèrement caramélisées. Essayez-les pour un Noël tout en douceur !
