Caramel au beurre salé :

1. Préparation du caramel :
   Dans une casserole, faites fondre les 100 g de sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne mélangez pas le sucre pendant qu’il fond pour éviter qu’il ne cristallise.
2. Ajouter la crème :
   Retirez la casserole du feu et incorporez la crème tiède, en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse. Attention aux éclaboussures, le caramel est très chaud.
3. Ajouter le beurre et la fleur de sel :
   Ajoutez le beurre demi-sel et remettez la casserole sur feu doux pendant 2-3 minutes pour épaissir légèrement le caramel. Ajoutez la fleur de sel et réservez le caramel pour le montage.

Tiramisu aux poires :

1. Préparation de la crème au mascarpone :
   Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
2. Monter les blancs en neige :
   Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté de la préparation.
3. Caramélisation des poires :
   Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, 2 c. à soupe de sucre et un filet d’eau. Laissez-les caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Montage :

1. Disposer les couches :
   Dans un plat, disposez une première couche de biscuits cuiller trempés rapidement dans le rhum dilué (ou dans le jus de fruits pour une version sans alcool). Ajoutez ensuite une couche de caramel beurre salé, une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème au mascarpone.
2. Répéter les couches :
   Répétez les couches en suivant le même ordre, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
3. Réfrigération :
   Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne et que les saveurs se mélangent.
4. Décoration et service :
   Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une finition élégante. Ce tiramisu est maintenant prêt à être dégusté. Bon appétit !