1. Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’œuf, puis mélangez en ajoutant une ou deux cuillères d’eau glacée, juste assez pour que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer toute trace de terre. Coupez-les en fines lamelles.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Laissez refroidir légèrement.

3. Monter les tartelettes

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des disques adaptés à la taille de vos moules. Tapissez chaque moule avec un disque de pâte.
3. Répartissez la garniture de champignons dans les fonds de tartelettes. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, puis une petite cuillère de crème épaisse pour encore plus de gourmandise.

4. Cuire les tartelettes

1. Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit légèrement gratiné.
2. Une fois cuites, laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement.