Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
- 1 œuf entier
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de champignons frais (Paris, pleurotes, ou autres)
- 2 échalotes, finement hachées
- 150 g de fromage de chèvre (frais ou semi-affiné)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’herbes aromatiques (thym, romarin ou herbes de Provence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la décoration :
- Ciboulette ou persil frais, finement ciselé
Étapes de la recette
1. Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, puis mélangez en ajoutant une ou deux cuillères d’eau glacée, juste assez pour que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer toute trace de terre. Coupez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Laissez refroidir légèrement.
3. Monter les tartelettes
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des disques adaptés à la taille de vos moules. Tapissez chaque moule avec un disque de pâte.
- Répartissez la garniture de champignons dans les fonds de tartelettes. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, puis une petite cuillère de crème épaisse pour encore plus de gourmandise.
4. Cuire les tartelettes
- Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit légèrement gratiné.
- Une fois cuites, laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement.
Tartelettes aux Champignons et Fromage de Chèvre : Un Délice Gourmand
Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
- 1 œuf entier
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de champignons frais (Paris, pleurotes, ou autres)
- 2 échalotes, finement hachées
- 150 g de fromage de chèvre (frais ou semi-affiné)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’herbes aromatiques (thym, romarin ou herbes de Provence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la décoration :
- Ciboulette ou persil frais, finement ciselé
Instructions
1. Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, puis mélangez en ajoutant une ou deux cuillères d’eau glacée, juste assez pour que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer toute trace de terre. Coupez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Laissez refroidir légèrement.
3. Monter les tartelettes
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des disques adaptés à la taille de vos moules. Tapissez chaque moule avec un disque de pâte.
- Répartissez la garniture de champignons dans les fonds de tartelettes. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, puis une petite cuillère de crème épaisse pour encore plus de gourmandise.
4. Cuire les tartelettes
- Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit légèrement gratiné.
- Une fois cuites, laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement.
Notes
- Une pâte croustillante garantie : Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Une garniture variée : Remplacez les champignons par des poireaux, des épinards ou ajoutez des noix pour plus de croquant.
- Un fromage au choix : Si vous n’aimez pas le chèvre, optez pour du bleu, de la feta ou du brie.
Astuces pour réussir vos tartelettes
- Une pâte croustillante garantie : Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Une garniture variée : Remplacez les champignons par des poireaux, des épinards ou ajoutez des noix pour plus de croquant.
- Un fromage au choix : Si vous n’aimez pas le chèvre, optez pour du bleu, de la feta ou du brie.
Accompagnements suggérés
- Salade croquante : Une salade verte ou de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
- Soupes veloutées : Associez-les à un velouté de courge ou de poireaux pour un repas réconfortant.
- Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc rehaussera les saveurs des champignons et du fromage.
Conservation et Réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les au four à 160 °C avant de servir.
- Au congélateur : Congelez-les une fois cuites. Réchauffez-les directement au four pour préserver leur croustillant.
Variantes et idées créatives
- Version végétalienne : Préparez une pâte sans beurre et remplacez le fromage de chèvre par un substitut végétal. Ajoutez des noix ou des graines pour plus de texture.
- Tartelettes automnales : Ajoutez des morceaux de potiron rôti ou des noisettes concassées à la garniture.
- Épices douces : Ajoutez une pincée de muscade ou de cannelle aux champignons pour une touche originale.
Conclusion
Ces tartelettes aux champignons et fromage de chèvre sont un concentré de saveurs et de textures. Leur simplicité de réalisation les rend accessibles à tous, tandis que leur raffinement leur permet de briller sur n’importe quelle table. Testez cette recette et laissez-vous séduire par leur charme gourmand !
