1. Préparer les légumes

1. Coupez la courge en petits dés et émincez les champignons.
2. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les dés de courge pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez-les.
3. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d’huile et faites sauter les champignons pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez-les de côté.

2. Préparer la base du risotto

1. Chauffez la dernière cuillère d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Laissez-le cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

3. Cuire le risotto

1. Incorporez une première louche de bouillon chaud au riz, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche.
2. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes.

4. Ajouter la garniture et les touches finales

1. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les morceaux de courge rôtis et les champignons sautés. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
2. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé pour rendre le risotto encore plus crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

5. Servir le risotto

1. Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec un peu de thym frais ou de persil et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire de parmesan râpé.
2. Servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et de ses saveurs réconfortantes.