Pour le risotto :
- 300 g de riz arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de légumes (gardez-le chaud)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 300 g de courge butternut, coupée en dés
- 300 g de champignons frais (Paris, pleurotes ou champignons sauvages)
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
Pour la touche finale :
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de mascarpone
- Thym frais ou persil, pour la décoration
- Sel et poivre, au goût
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
- Coupez la courge en petits dés et émincez les champignons.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les dés de courge pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d’huile et faites sauter les champignons pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez-les de côté.
2. Préparer la base du risotto
- Chauffez la dernière cuillère d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Laissez-le cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
3. Cuire le risotto
- Incorporez une première louche de bouillon chaud au riz, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche.
- Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes.
4. Ajouter la garniture et les touches finales
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez les morceaux de courge rôtis et les champignons sautés. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé pour rendre le risotto encore plus crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
5. Servir le risotto
- Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec un peu de thym frais ou de persil et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire de parmesan râpé.
- Servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et de ses saveurs réconfortantes.
Risotto Gourmand à la Courge Butternut et Champignons
Ingredients
Scale
Pour le risotto :
- 300 g de riz arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de légumes (gardez-le chaud)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 300 g de courge butternut, coupée en dés
- 300 g de champignons frais (Paris, pleurotes ou champignons sauvages)
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
Pour la touche finale :
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de mascarpone
- Thym frais ou persil, pour la décoration
- Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préparer les légumes
- Coupez la courge en petits dés et émincez les champignons.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les dés de courge pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d’huile et faites sauter les champignons pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez-les de côté.
2. Préparer la base du risotto
- Chauffez la dernière cuillère d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Laissez-le cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
3. Cuire le risotto
- Incorporez une première louche de bouillon chaud au riz, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche.
- Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes.
4. Ajouter la garniture et les touches finales
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez les morceaux de courge rôtis et les champignons sautés. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé pour rendre le risotto encore plus crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
5. Servir le risotto
- Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec un peu de thym frais ou de persil et, si vous le souhaitez, une pincée supplémentaire de parmesan râpé.
- Servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et de ses saveurs réconfortantes.
Notes
- Toujours utiliser du bouillon chaud : Cela permet de ne pas ralentir la cuisson du riz.
- Ne cessez pas de remuer : Le secret d’un risotto crémeux réside dans le fait de libérer l’amidon du riz en le mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon progressivement : Laissez chaque louche être absorbée avant d’en ajouter une nouvelle.
Conseils pour réussir un risotto parfait
- Toujours utiliser du bouillon chaud : Cela permet de ne pas ralentir la cuisson du riz.
- Ne cessez pas de remuer : Le secret d’un risotto crémeux réside dans le fait de libérer l’amidon du riz en le mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon progressivement : Laissez chaque louche être absorbée avant d’en ajouter une nouvelle.
Variantes et idées personnalisées
- Champignons sauvages : Utilisez des cèpes, des girolles ou des morilles pour intensifier les saveurs.
- Sans produits laitiers : Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et la crème par de la crème végétale.
- Garniture croquante : Ajoutez des noisettes grillées ou des pignons de pin pour un contraste de texture.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : Ajoutez un peu de bouillon ou de crème lors du réchauffage pour retrouver une texture crémeuse.
- Congélation : Bien que le risotto se congèle, il est préférable de le déguster frais pour conserver sa texture idéale.
Accords mets et boissons
- Un vin blanc sec : Accompagnez ce risotto d’un Chardonnay ou d’un Pinot Grigio.
- Une salade légère : Servez-le avec une salade de jeunes pousses pour équilibrer la richesse du plat.
- Légumes rôtis : Complétez avec des légumes de saison grillés pour un repas encore plus savoureux.
Conclusion
Ce risotto à la courge butternut et aux champignons est un plat qui combine douceur, texture et réconfort. Facile à préparer et riche en saveurs, il convient aussi bien pour un dîner familial que pour impressionner vos invités. Essayez-le et laissez-vous séduire par son goût unique et sa simplicité !
