1. Préparer la viande

1. Coupez la viande en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
2. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.

2. Faire dorer la viande

1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.

3. Préparer les aromates

1. Utilisez la même cocotte pour faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

4. Déglacer et mélanger

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

5. Ajouter les légumes et le bouillon

1. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri.
2. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.

6. Épaissir la sauce

1. Prélevez un peu de liquide de cuisson dans un bol.
2. Mélangez-y 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir un mélange homogène. Versez-le dans la cocotte pour épaissir la sauce.

7. Ajouter les petits pois

1. Incorporez les petits pois dans le ragoût et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.