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Pour le ragoût :
- 1,5 kg de morceaux de bœuf (comme la joue, le paleron ou un autre morceau pour cuisson lente)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 3 pommes de terre, en cubes
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir)
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
- Coupez la viande en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
2. Faire dorer la viande
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.
3. Préparer les aromates
- Utilisez la même cocotte pour faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4. Déglacer et mélanger
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
5. Ajouter les légumes et le bouillon
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
6. Épaissir la sauce
- Prélevez un peu de liquide de cuisson dans un bol.
- Mélangez-y 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir un mélange homogène. Versez-le dans la cocotte pour épaissir la sauce.
7. Ajouter les petits pois
- Incorporez les petits pois dans le ragoût et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ragoût de Bœuf Savoureux et Réconfortant
Ingredients
Scale
Pour le ragoût :
- 1,5 kg de morceaux de bœuf (comme la joue, le paleron ou un autre morceau pour cuisson lente)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 3 pommes de terre, en cubes
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir)
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Instructions
1. Préparer la viande
- Coupez la viande en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
2. Faire dorer la viande
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.
3. Préparer les aromates
- Utilisez la même cocotte pour faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4. Déglacer et mélanger
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
5. Ajouter les légumes et le bouillon
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
6. Épaissir la sauce
- Prélevez un peu de liquide de cuisson dans un bol.
- Mélangez-y 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir un mélange homogène. Versez-le dans la cocotte pour épaissir la sauce.
7. Ajouter les petits pois
- Incorporez les petits pois dans le ragoût et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Le choix du vin : Utilisez un vin rouge de qualité, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, pour une sauce plus riche.
- Une cuisson lente : Plus le ragoût mijote longtemps, plus la viande sera tendre et les saveurs développées.
- Prévoyez du pain : Servez avec du pain frais ou une baguette pour accompagner la sauce.
Conseils pour réussir ce ragoût
- Le choix du vin : Utilisez un vin rouge de qualité, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, pour une sauce plus riche.
- Une cuisson lente : Plus le ragoût mijote longtemps, plus la viande sera tendre et les saveurs développées.
- Prévoyez du pain : Servez avec du pain frais ou une baguette pour accompagner la sauce.
Accompagnements recommandés
- Purée de pommes de terre : Pour une touche de douceur qui complète à merveille la sauce.
- Haricots verts vapeur : Une option légère pour équilibrer le repas.
- Pâtes fraîches ou riz : Pour absorber toute la richesse de la sauce.
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : Conservez le ragoût dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélateur : Divisez en portions et congelez pour des repas rapides.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux ou au four pour préserver la texture de la viande.
Conclusion
Ce ragoût de bœuf est un véritable trésor de la cuisine traditionnelle, mêlant simplicité et gourmandise. Sa sauce onctueuse et ses ingrédients mijotés en font une recette idéale pour des moments chaleureux. Essayez-le dès maintenant et profitez d’un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac !
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