1. Cuire les pommes de terre :

1. Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
2. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Préparer le chorizo :

1. Chauffez une poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles de chorizo jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

3. Réaliser la sauce à la tomate :

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
2. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

4. Monter le gratin :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez quelques rondelles de chorizo par-dessus, puis nappez d’une couche de sauce à la tomate.
3. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une généreuse quantité de fromage râpé.

5. Cuire au four :

1. Placez le gratin dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
2. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre au gratin de se stabiliser.