Pour le gratin :
- 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 130 g de chorizo (doux ou épicé), coupé en fines rondelles
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
- Sel et poivre, selon vos goûts
Pour la sauce crémeuse à la tomate :
- 400 ml de lait entier
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 400 g de tomates en dés ou concassées (frais ou en conserve)
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
Instructions
1. Cuire les pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Préparer le chorizo :
- Chauffez une poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles de chorizo jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Réaliser la sauce à la tomate :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Monter le gratin :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez quelques rondelles de chorizo par-dessus, puis nappez d’une couche de sauce à la tomate.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une généreuse quantité de fromage râpé.
5. Cuire au four :
- Placez le gratin dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre au gratin de se stabiliser.
Gratin de Pommes de Terre au Chorizo et Sauce Tomatée Crémeuse
Ingredients
Scale
Pour le gratin :
- 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 130 g de chorizo (doux ou épicé), coupé en fines rondelles
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
- Sel et poivre, selon vos goûts
Pour la sauce crémeuse à la tomate :
- 400 ml de lait entier
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 400 g de tomates en dés ou concassées (frais ou en conserve)
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
Instructions
1. Cuire les pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Préparer le chorizo :
- Chauffez une poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles de chorizo jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Réaliser la sauce à la tomate :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Monter le gratin :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez quelques rondelles de chorizo par-dessus, puis nappez d’une couche de sauce à la tomate.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une généreuse quantité de fromage râpé.
5. Cuire au four :
- Placez le gratin dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre au gratin de se stabiliser.
Notes
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des courgettes ou des poivrons grillés pour plus de saveurs et de textures.
- Option épicée : Rehaussez la sauce avec une pincée de piment de Cayenne ou du paprika fumé.
- Fromage alternatif : Essayez du parmesan ou du fromage bleu pour une saveur plus prononcée.
Astuces et Variations
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des courgettes ou des poivrons grillés pour plus de saveurs et de textures.
- Option épicée : Rehaussez la sauce avec une pincée de piment de Cayenne ou du paprika fumé.
- Fromage alternatif : Essayez du parmesan ou du fromage bleu pour une saveur plus prononcée.
Conseils de Service
- Accompagnez ce gratin d’une salade verte légèrement vinaigrée pour une touche de fraîcheur.
- Ce plat peut également être servi avec une viande grillée ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Ce gratin de pommes de terre au chorizo et à la sauce tomatée est une explosion de saveurs rustiques et savoureuses. Une recette qui deviendra vite un classique de vos repas conviviaux. Bon appétit !
