1. Préparer la béchamel :

Méthode au robot :

1. Placez le beurre, la farine et le lait dans le bol de votre robot.
2. Programmez à 90 °C, vitesse 3, pendant 7 minutes.
3. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et 50 g de fromage râpé, puis mélangez à vitesse 5 pendant 5 secondes.

Méthode traditionnelle :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux homogène.
2. Versez le lait d’un coup tout en fouettant, et faites épaissir à feu moyen.
3. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez 50 g de fromage râpé et mélangez bien.

2. Préparer les croissants :

1. Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante).
2. Ouvrez chaque croissant dans le sens de la longueur sans les séparer entièrement.
3. Garnissez l’intérieur de chaque croissant avec une louche de béchamel (environ 50 ml).
4. Placez une tranche de jambon pliée à l’intérieur et saupoudrez de 20 g de fromage râpé.
5. Refermez doucement les croissants.

3. Finition :

1. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus de chaque croissant.
3. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné.

4. Cuisson :

1. Enfournez les croissants pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu.
2. Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir.