Pour la dacquoise aux noisettes :
- 15 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
- 100 g de chocolat praliné
- 60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 30 g de pralin
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
Comment préparer la Bûche Royale Tout Chocolat
Instructions étape par étape
- Préparer la dacquoise noisette :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Tamisez la farine, la poudre de noisettes et 60 g de sucre en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre progressivement. Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement. - Préparer le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Une fois fondu, émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat fondu. Incorporez le pralin pour obtenir un mélange homogène. Étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie. Placez la dacquoise au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse. - Préparer la mousse au chocolat :
Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir préalablement coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Laissez refroidir ce mélange de chocolat. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans le chocolat fondu refroidi, en prenant soin de ne pas casser la texture aérée de la crème. - Assemblage de la bûche :
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans un moule à bûche, puis ajoutez une bande de dacquoise croustillante. Recouvrez du reste de mousse au chocolat et terminez avec une autre couche de dacquoise. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez la bûche toute la nuit pour qu’elle prenne bien. - Astuce déco :
Pour une touche décorative, vous pouvez saupoudrer la bûche de cacao ou la décorer avec du chocolat blanc coloré. N’hésitez pas à ajouter des motifs ou des éléments festifs comme des feuilles d’or ou des fruits rouges pour plus de couleur et de gourmandise.
Détails
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de réfrigération : 12 heures (une nuit)
- Portions : 8 personnes
- Catégorie : Dessert de Noël
- Méthode : Sans cuisson
- Cuisine : Française
- Régime : Non végétarien
Bûche Royale Tout Chocolat : Un Chef-d’œuvre Gourmand pour Noël
Ingredients
Scale
Pour la dacquoise aux noisettes :
- 15 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
- 100 g de chocolat praliné
- 60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 30 g de pralin
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
Instructions
Instructions étape par étape
- Préparer la dacquoise noisette :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Tamisez la farine, la poudre de noisettes et 60 g de sucre en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre progressivement. Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement. - Préparer le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Une fois fondu, émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat fondu. Incorporez le pralin pour obtenir un mélange homogène. Étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie. Placez la dacquoise au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse. - Préparer la mousse au chocolat :
Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir préalablement coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Laissez refroidir ce mélange de chocolat. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans le chocolat fondu refroidi, en prenant soin de ne pas casser la texture aérée de la crème. - Assemblage de la bûche :
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans un moule à bûche, puis ajoutez une bande de dacquoise croustillante. Recouvrez du reste de mousse au chocolat et terminez avec une autre couche de dacquoise. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez la bûche toute la nuit pour qu’elle prenne bien. - Astuce déco :
Pour une touche décorative, vous pouvez saupoudrer la bûche de cacao ou la décorer avec du chocolat blanc coloré. N’hésitez pas à ajouter des motifs ou des éléments festifs comme des feuilles d’or ou des fruits rouges pour plus de couleur et de gourmandise.
Détails
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de réfrigération : 12 heures (une nuit)
- Portions : 8 personnes
- Catégorie : Dessert de Noël
- Méthode : Sans cuisson
- Cuisine : Française
- Régime : Non végétarien
Notes
Notes
- Pour un rendu encore plus élégant, vous pouvez glacer la bûche avec un chocolat fondant avant de la décorer.
- Vous pouvez ajouter des éclats de noisettes sur le dessus de la bûche pour une texture supplémentaire.
- Si vous ne trouvez pas de chocolat praliné, vous pouvez utiliser du chocolat au lait et ajouter du pralin maison.
Notes
- Pour un rendu encore plus élégant, vous pouvez glacer la bûche avec un chocolat fondant avant de la décorer.
- Vous pouvez ajouter des éclats de noisettes sur le dessus de la bûche pour une texture supplémentaire.
- Si vous ne trouvez pas de chocolat praliné, vous pouvez utiliser du chocolat au lait et ajouter du pralin maison.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche est idéale à préparer la veille pour qu’elle repose toute la nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se développer et à la mousse d’avoir une meilleure texture.
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, si vous préférez une mousse plus douce, vous pouvez utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir.
Combien de temps puis-je conserver la bûche ?
La bûche peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir pour qu’elle conserve sa fraîcheur.
Instructions de conservation
Conservez la bûche au réfrigérateur, bien couverte, pour éviter qu’elle ne prenne d’autres odeurs. Vous pouvez également la congeler si vous souhaitez la préparer plusieurs jours à l’avance, mais il est préférable de la décorer juste avant de la servir.
Recettes connexes
Si vous avez aimé cette bûche royale tout chocolat, vous adorerez également :
- Bûche de Noël au caramel et chocolat praliné
- Tarte au chocolat noir et noisettes
- Entremets au chocolat et à la framboise
Conclusion
Cette Bûche Royale Tout Chocolat est un dessert incontournable pour les fêtes de Noël. Avec sa combinaison parfaite de textures et de saveurs, elle saura ravir vos convives et ajouter une touche royale à votre table de Noël. Préparez-la à l’avance pour profiter pleinement du moment et épater vos invités avec ce chef-d’œuvre chocolaté.
