1. Préparer les ingrédients :

• Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
• Lavez les tomates, épépinez-les légèrement et coupez-les en petits dés.
• Lavez les calamars et coupez-les en morceaux réguliers.
• Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles, puis chaque rondelle en quatre morceaux.

2. Cuisson des légumes et de la viande :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle.
• Ajoutez l’oignon et l’ail, ainsi que les feuilles de laurier et une branche de thym. Faites revenir pendant 2 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 minute.
• Incorporez les tomates en dés et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Cuisson des calamars et du chorizo :

• Ajoutez les calamars dans la cocotte et mélangez bien.
• Versez le vin blanc et ajoutez les morceaux de chorizo. Mélangez à nouveau.
• Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

4. Finalisation :

• Salez et poivrez selon votre goût.
• Laissez cuire encore 5 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduise un peu et devienne plus épaisse.
• Juste avant de servir, retirez la branche de thym et ajoutez du thym frais ainsi que du persil frais haché.

5. Accompagnement :

• Servez ce ragoût avec du riz ou des pommes de terre, selon votre préférence.