Ingredients
Scale
- 4 tranches de pain d’épices (pas trop épaisses)
- 4 tranches de foie gras mi-cuit (conservez le gras jaune qui se trouve au-dessus des tranches)
- 3 ou 4 pommes (selon la taille)
- 2 à 3 bonnes pincées de mélange d’épices 4 épices
- 1/2 verre de cognac ou de calvados
- 10 g de sucre
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les bases des mini tatins :
- Coupez les tranches de pain d’épices en cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Coupez 4 tranches de foie gras mi-cuit et placez chaque tranche dans un cercle. Comblez les trous avec des morceaux de foie gras restants, puis réservez au réfrigérateur.
- Préparer les pommes caramélisées :
- Dans une poêle chaude, ajoutez une cuillère à soupe de gras de foie gras (le gras jaune provenant des tranches de foie gras).
- Coupez les pommes en quartiers, puis en petits morceaux.
- Mettez les pommes dans la poêle chaude et assaisonnez avec du sel, du poivre et saupoudrez de mélange d’épices 4 épices et de sucre.
- Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajoutez le cognac ou le calvados, puis flambez-les. (Si vous n’êtes pas familier avec le flambage, faites attention à cette étape et assurez-vous de le faire dans un endroit bien ventilé).
- Laissez cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Laissez-les refroidir complètement.
- Assembler les mini tatins :
- Une fois les pommes refroidies, remplissez les cercles avec la compotée de pommes caramélisées.
- Lissez la surface avec une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
- Démouler et servir :
- Avant de servir, utilisez un sèche-cheveux pour chauffer légèrement les bords extérieurs des cercles (cela facilitera le démoulage).
- Décerclez délicatement les mini tatins et disposez-les sur des assiettes de service.
Notes
- Servez ces mini tatins en entrée ou lors d’un apéritif élégant accompagné d’un vin blanc moelleux ou d’un vin rouge léger.
- Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration (comme de la ciboulette ou du persil).
