Étape par étape :

1. Préparation des haricots la veille :

• Placez les haricots blancs dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit pour les réhydrater.
• Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire pendant une heure dans de l’eau avec les feuilles de sauge, de laurier et la sarriette. Égouttez et réservez.

2. Préparation des légumes :

• Émincez finement les oignons, les carottes, le poireau et les branches de céleri.
• Coupez le talon de jambon cru en lardons pour ajouter une touche salée et savoureuse.

3. Faire revenir les légumes et le jambon :

• Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère de graisse de canard.
• Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, le céleri et les lardons de jambon. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dégagent un délicieux parfum.

4. Préparer le canard :

• Retirez la peau des cuisses de canard confites, détachez la chair de l’os et coupez-la en morceaux de taille moyenne.

5. Ajouter le chou et les arômes :

• Coupez les feuilles de chou en morceaux et ajoutez-les dans le faitout avec les gousses d’ail écrasées.
• Ajoutez ensuite les 2 litres d’eau, les clous de girofle, les haricots précuits et les morceaux de canard.

6. Cuisson lente :

• Portez la garbure à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette pour apporter une légère chaleur au plat.

7. Dégustation :

• Servez bien chaud, accompagné d’une tranche de pain de campagne pour absorber le bouillon savoureux. Savourez chaque cuillerée de ce plat traditionnel et chaleureux.