1. Préparation de la base sablée :

• Griller les pistaches : Faites griller les pistaches crues à 170°C pendant 16 à 18 minutes. Vous aurez besoin de 275 g de pistaches au total, mais il est préférable de mettre environ 290 g pour être sûr d’avoir assez de pistaches pour la base et la crème.
• Mixer les ingrédients : Dans un mixeur, réduisez en poudre les biscuits digestives et les pistaches grillées.
• Mélanger : Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange de biscuits et pistaches, puis incorporez le sucre. Mélangez bien.
• Assembler la base : Versez ce mélange dans un moule à fond amovible (chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile). Tassez bien la pâte avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit homogène.
• Cuisson de la base : Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

2. Préparation de la crème au cream cheese :

• Mixer les pistaches : Dans un blender, placez les pistaches grillées, le lait, l’huile, et la crème liquide tiédie. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Note : Gardez la peau des pistaches pour plus de saveur.
• Chocolat blanc : Si vous utilisez du chocolat blanc en pistoles, vous pouvez l’ajouter directement dans le blender avec les autres ingrédients. Si vous utilisez une tablette, faites-la fondre avant et ajoutez-la au mélange.
• Mélanger avec le cream cheese : Faites légèrement chauffer le cream cheese au micro-ondes pour qu’il devienne crémeux. Ajoutez-y le sucre et le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis dans le blender. Mélangez bien.
• Ajouter les œufs : Ajoutez les œufs à la préparation, ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
• Verser dans le moule : Versez la crème pistache-chocolat blanc sur la base sablée refroidie.

3. Cuisson :

• Enfournez le cheesecake à 190°C (chaleur statique) pendant 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
• Refroidissement : Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour toute la nuit. Cela permet à la texture de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger.

4. Démoulage et service :

• Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake et retirez le papier sulfurisé.
• Servez bien frais pour un dessert délicieux et raffiné !