Pour la base sablée :
- 165 g de biscuits digestives
- 65 g de pistaches grillées non salées
- 35 g de sucre
- 70 g de beurre doux
Pour la crème au cream cheese :
- 210 g de pistaches grillées non salées
- 100 g de lait demi-écrémé
- 35 g d’huile (type huile neutre)
- 265 g de crème liquide entière tiédie
- 135 g de chocolat blanc
- 530 g de cream cheese (type Philadelphia)
- 130 g de sucre
- 175 g d’œufs (environ 3 gros œufs)
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
Préparation :
1. Préparation de la base sablée :
- Griller les pistaches : Faites griller les pistaches crues à 170°C pendant 16 à 18 minutes. Vous aurez besoin de 275 g de pistaches au total, mais il est préférable de mettre environ 290 g pour être sûr d’avoir assez de pistaches pour la base et la crème.
- Mixer les ingrédients : Dans un mixeur, réduisez en poudre les biscuits digestives et les pistaches grillées.
- Mélanger : Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange de biscuits et pistaches, puis incorporez le sucre. Mélangez bien.
- Assembler la base : Versez ce mélange dans un moule à fond amovible (chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile). Tassez bien la pâte avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit homogène.
- Cuisson de la base : Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.
2. Préparation de la crème au cream cheese :
- Mixer les pistaches : Dans un blender, placez les pistaches grillées, le lait, l’huile, et la crème liquide tiédie. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Note : Gardez la peau des pistaches pour plus de saveur.
- Chocolat blanc : Si vous utilisez du chocolat blanc en pistoles, vous pouvez l’ajouter directement dans le blender avec les autres ingrédients. Si vous utilisez une tablette, faites-la fondre avant et ajoutez-la au mélange.
- Mélanger avec le cream cheese : Faites légèrement chauffer le cream cheese au micro-ondes pour qu’il devienne crémeux. Ajoutez-y le sucre et le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis dans le blender. Mélangez bien.
- Ajouter les œufs : Ajoutez les œufs à la préparation, ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
- Verser dans le moule : Versez la crème pistache-chocolat blanc sur la base sablée refroidie.
3. Cuisson :
- Enfournez le cheesecake à 190°C (chaleur statique) pendant 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
- Refroidissement : Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour toute la nuit. Cela permet à la texture de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger.
4. Démoulage et service :
- Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake et retirez le papier sulfurisé.
- Servez bien frais pour un dessert délicieux et raffiné !
Cheesecake Pistache et Chocolat Blanc
Ingredients
Scale
- 165 g de biscuits digestives
- 65 g de pistaches grillées non salées
- 35 g de sucre
- 70 g de beurre doux
Pour la crème au cream cheese :
- 210 g de pistaches grillées non salées
- 100 g de lait demi-écrémé
- 35 g d’huile (type huile neutre)
- 265 g de crème liquide entière tiédie
- 135 g de chocolat blanc
- 530 g de cream cheese (type Philadelphia)
- 130 g de sucre
- 175 g d’œufs (environ 3 gros œufs)
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
Instructions
1. Préparation de la base sablée :
- Griller les pistaches : Faites griller les pistaches crues à 170°C pendant 16 à 18 minutes. Vous aurez besoin de 275 g de pistaches au total, mais il est préférable de mettre environ 290 g pour être sûr d’avoir assez de pistaches pour la base et la crème.
- Mixer les ingrédients : Dans un mixeur, réduisez en poudre les biscuits digestives et les pistaches grillées.
- Mélanger : Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange de biscuits et pistaches, puis incorporez le sucre. Mélangez bien.
- Assembler la base : Versez ce mélange dans un moule à fond amovible (chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile). Tassez bien la pâte avec le dos d’une cuillère pour qu’elle soit homogène.
- Cuisson de la base : Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.
2. Préparation de la crème au cream cheese :
- Mixer les pistaches : Dans un blender, placez les pistaches grillées, le lait, l’huile, et la crème liquide tiédie. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Note : Gardez la peau des pistaches pour plus de saveur.
- Chocolat blanc : Si vous utilisez du chocolat blanc en pistoles, vous pouvez l’ajouter directement dans le blender avec les autres ingrédients. Si vous utilisez une tablette, faites-la fondre avant et ajoutez-la au mélange.
- Mélanger avec le cream cheese : Faites légèrement chauffer le cream cheese au micro-ondes pour qu’il devienne crémeux. Ajoutez-y le sucre et le chocolat blanc fondu si vous ne l’avez pas mis dans le blender. Mélangez bien.
- Ajouter les œufs : Ajoutez les œufs à la préparation, ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
- Verser dans le moule : Versez la crème pistache-chocolat blanc sur la base sablée refroidie.
3. Cuisson :
- Enfournez le cheesecake à 190°C (chaleur statique) pendant 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
- Refroidissement : Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour toute la nuit. Cela permet à la texture de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger.
4. Démoulage et service :
- Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake et retirez le papier sulfurisé.
- Servez bien frais pour un dessert délicieux et raffiné !
Notes
- Préparation à l’avance : Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Décoration : Vous pouvez décorer le cheesecake avec des pistaches concassées ou du chocolat râpé pour un effet visuel encore plus gourmand.
Conseils :
- Préparation à l’avance : Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Décoration : Vous pouvez décorer le cheesecake avec des pistaches concassées ou du chocolat râpé pour un effet visuel encore plus gourmand.
Nutrition (par portion) :
- Calories : 627 kcal
- Glucides : 41 g
- Protéines : 12 g
- Graisses : 48 g
- Sucre : 28 g
- Fibre : 3 g
- Cholestérol : 139 mg
- Sodium : 289 mg
Bon appétit !
Un dessert crémeux et gourmand, parfait pour les amateurs de pistaches et de chocolat blanc.
