1. Préparer les pommes :

• Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
• Faites chauffer dans une poêle le beurre, le sucre, et la cannelle. Ajoutez les pommes et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, avec un couvercle, en secouant la poêle de temps en temps. Les pommes doivent devenir tendres.

2. Préparer la base du cheesecake :

• Réduisez les spéculos en poudre à l’aide d’un mixeur.
• Dans un récipient, mélangez la poudre de spéculos avec le sucre et le beurre fondu.
• Versez ce mélange dans un moule à fond amovible de 23 cm, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
• Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

3. Préparer la crème au cream cheese :

• Dans un grand récipient, mélangez le cream cheese (préalablement sorti du réfrigérateur pendant 2 heures), la crème liquide, les œufs, le sucre, et l’extrait de vanille. Fouettez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Versez la moitié de cette crème sur la base de spéculos précuite.
• Parsemez de pommes cuites coupées en morceaux.
• Versez le reste de la crème puis recouvrez de pommes.

4. Préparer le crumble :

• Dans un bol, mélangez le beurre, la farine, le sucre roux, et la cannelle avec vos mains. Vous devez obtenir une pâte sableuse.
• Compactez la pâte entre vos mains et émiettez-la pour parsemer sur le dessus du cheesecake.

5. Cuisson :

• Enfournez à 170°C (chaleur statique) pendant 1h15 à 1h30. La surface du gâteau doit être légèrement dorée et le cheesecake doit être pris.
• Laissez refroidir complètement, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’il se raffermisse.

6. Décoration :

• Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.