1. Préparer la pâte à spätzles

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez au fouet. Incorporez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle.
3. Laissez reposer la pâte 10 minutes.

2. Cuire les spätzles

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un saladier rempli d’eau froide à côté.
2. Versez un peu de pâte sur une assiette plate. À l’aide d’une spatule, découpez des lamelles de pâte et laissez-les tomber dans l’eau bouillante.
3. Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Si préparés à l’avance, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.

3. Préparer la sauce crème & lardons

1. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre.
2. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Incorporez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux.

4. Préparer le crumble de parmesan

1. Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, le beurre demi-sel et la chapelure.
2. Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

5. Assemblage et service

1. Faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Disposez-les dans des assiettes, arrosez généreusement de sauce crème & lardons, et saupoudrez de crumble de parmesan.