Pour les spätzles :
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 200 ml d’eau tiède
- 4 g de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crème & lardons :
- 3 échalotes, ciselées
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de lardons fumés
Pour le crumble de parmesan :
- 20 g de farine
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de chapelure
- 20 g de parmesan
Préparation
1. Préparer la pâte à spätzles
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez au fouet. Incorporez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes.
2. Cuire les spätzles
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un saladier rempli d’eau froide à côté.
- Versez un peu de pâte sur une assiette plate. À l’aide d’une spatule, découpez des lamelles de pâte et laissez-les tomber dans l’eau bouillante.
- Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Si préparés à l’avance, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.
3. Préparer la sauce crème & lardons
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux.
4. Préparer le crumble de parmesan
- Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, le beurre demi-sel et la chapelure.
- Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Assemblage et service
- Faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Disposez-les dans des assiettes, arrosez généreusement de sauce crème & lardons, et saupoudrez de crumble de parmesan.
Spätzles à la Crème, aux Lardons et Crumble de Parmesan
Ingredients
Scale
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 200 ml d’eau tiède
- 4 g de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crème & lardons :
- 3 échalotes, ciselées
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de lardons fumés
Pour le crumble de parmesan :
- 20 g de farine
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de chapelure
- 20 g de parmesan
Instructions
1. Préparer la pâte à spätzles
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez au fouet. Incorporez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes.
2. Cuire les spätzles
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un saladier rempli d’eau froide à côté.
- Versez un peu de pâte sur une assiette plate. À l’aide d’une spatule, découpez des lamelles de pâte et laissez-les tomber dans l’eau bouillante.
- Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Si préparés à l’avance, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.
3. Préparer la sauce crème & lardons
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux.
4. Préparer le crumble de parmesan
- Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, le beurre demi-sel et la chapelure.
- Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Assemblage et service
- Faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Disposez-les dans des assiettes, arrosez généreusement de sauce crème & lardons, et saupoudrez de crumble de parmesan.
Notes
- Si vous n’avez pas de lardons, des émincés de jambon fumé ou des morceaux de bacon peuvent être utilisés.
- Le crumble de parmesan peut être préparé à l’avance et conservé dans une boîte hermétique.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés.
Conseils
- Si vous n’avez pas de lardons, des émincés de jambon fumé ou des morceaux de bacon peuvent être utilisés.
- Le crumble de parmesan peut être préparé à l’avance et conservé dans une boîte hermétique.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés.
Conclusion
Ces spätzles à la crème, aux lardons et au crumble de parmesan sont un plat gourmand et réconfortant qui ravira petits et grands. Faciles à préparer, ils constituent une excellente idée pour un repas convivial ou pour découvrir les saveurs authentiques de la cuisine alsacienne. Essayez cette recette, et savourez un pur moment de plaisir culinaire !
