1. Préparer les spätzles

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs battus et fouettez pour incorporer.
3. Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et molle. Laissez reposer 10 minutes.
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide.
5. Sur une assiette plate, étalez un peu de pâte. Avec une spatule, découpez des lamelles et faites-les tomber dans l’eau bouillante.
6. Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire.
7. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

2. Réchauffer les spätzles

• Avant de servir, faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3. Préparer la sauce crème & lardons

1. Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
2. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Incorporez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux.

4. Préparer le crumble de parmesan

1. Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre demi-sel et la chapelure.
2. Malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

5. Assemblage et service

1. Disposez les spätzles poêlés dans des assiettes.
2. Arrosez-les généreusement de sauce crème & lardons.
3. Saupoudrez de crumble de parmesan croustillant pour la touche finale.