Pour les spätzles :
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 200 ml d’eau tiède
- 4 g de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crème & lardons :
- 3 échalotes, ciselées
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de lardons ou d’émincés fumés
Pour le crumble de parmesan :
- 20 g de farine
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de chapelure
- 20 g de parmesan
Préparation
1. Préparer les spätzles
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et fouettez pour incorporer.
- Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et molle. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide.
- Sur une assiette plate, étalez un peu de pâte. Avec une spatule, découpez des lamelles et faites-les tomber dans l’eau bouillante.
- Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
2. Réchauffer les spätzles
- Avant de servir, faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Préparer la sauce crème & lardons
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
- Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux.
4. Préparer le crumble de parmesan
- Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre demi-sel et la chapelure.
- Malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Assemblage et service
- Disposez les spätzles poêlés dans des assiettes.
- Arrosez-les généreusement de sauce crème & lardons.
- Saupoudrez de crumble de parmesan croustillant pour la touche finale.
Spätzles à la Crème, aux Lardons et Crumble de Parmesan
Ingredients
Scale
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 200 ml d’eau tiède
- 4 g de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crème & lardons :
- 3 échalotes, ciselées
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de lardons ou d’émincés fumés
Pour le crumble de parmesan :
- 20 g de farine
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de chapelure
- 20 g de parmesan
Instructions
1. Préparer les spätzles
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et fouettez pour incorporer.
- Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et molle. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide.
- Sur une assiette plate, étalez un peu de pâte. Avec une spatule, découpez des lamelles et faites-les tomber dans l’eau bouillante.
- Dès que les spätzles remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
2. Réchauffer les spätzles
- Avant de servir, faites revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Préparer la sauce crème & lardons
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
- Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux.
4. Préparer le crumble de parmesan
- Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre demi-sel et la chapelure.
- Malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Assemblage et service
- Disposez les spätzles poêlés dans des assiettes.
- Arrosez-les généreusement de sauce crème & lardons.
- Saupoudrez de crumble de parmesan croustillant pour la touche finale.
Notes
- Préparer à l’avance : Les spätzles peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à la poêle avant de servir.
- Personnalisez la recette : Remplacez les lardons par des champignons pour une version végétarienne ou ajoutez des herbes fraîches comme du persil pour plus de fraîcheur.
- Crumble polyvalent : Le crumble au parmesan peut être utilisé pour d’autres plats, comme gratins ou salades.
Conseils
- Préparer à l’avance : Les spätzles peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à la poêle avant de servir.
- Personnalisez la recette : Remplacez les lardons par des champignons pour une version végétarienne ou ajoutez des herbes fraîches comme du persil pour plus de fraîcheur.
- Crumble polyvalent : Le crumble au parmesan peut être utilisé pour d’autres plats, comme gratins ou salades.
Conclusion
Les spätzles à la crème, aux lardons et au crumble de parmesan sont un plat convivial et gourmand, parfait pour les amateurs de cuisine alsacienne ou tout simplement pour ceux qui cherchent un repas réconfortant et savoureux. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce mariage parfait de textures et de saveurs.
