1. Préparer les haricots blancs

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement 20 heures).
2. Rincez-les et changez l’eau une fois en ajoutant une pincée de bicarbonate pour aider à leur digestion.

Cuisson au Cookéo

2. Préparer les ingrédients

1. Hachez finement les oignons et l’ail.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses après les avoir coupées en deux dans la longueur.
3. Retirez les grosses feuilles extérieures et le cœur du chou. Coupez-le en lamelles et rincez-le.
4. Coupez les saucisses fumées dans le sens de la longueur puis en tranches épaisses.

3. Cuire la soupe

1. Mettez l’huile dans la cuve du Cookéo et sélectionnez le mode “dorer”.
2. Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, les lardons et les saucisses pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le chou, les haricots égouttés, le vin blanc (si utilisé), les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre. Ne salez pas encore.
4. Versez de l’eau jusqu’au niveau maximum indiqué dans la cuve. Fermez et faites cuire sous pression pendant 15 minutes.
5. Après la cuisson, ajoutez les cubes de bouillon, le piment d’Espelette et complétez avec de l’eau si nécessaire. Faites cuire 3 minutes supplémentaires sous pression.
6. Vérifiez la cuisson des haricots en goûtant : ils doivent être fondants. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.