- Haricots blancs secs : 370 g
- Bicarbonate de soude : 4 grosses pincées
- Huile d’olive : 1 c. à café
- Oignons : 2 gros
- Ail : 3 gousses
- Chou vert frisé : 1/2 chou (environ 600 g)
- Carottes : 3-4 selon leur taille
- Lardons fumés : 100 g
- Saucisses fumées à cuire : 4 (environ 500 g)
- Vin blanc sec : 1 verre (facultatif)
- Clous de girofle : 5 (facultatif)
- Baies de genièvre : 8 (facultatif)
- Piment d’Espelette : 2 pincées
- Bouillons de volaille : 2 cubes
- Poivre : au goût
Préparation
1. Préparer les haricots blancs
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement 20 heures).
- Rincez-les et changez l’eau une fois en ajoutant une pincée de bicarbonate pour aider à leur digestion.
Cuisson au Cookéo
2. Préparer les ingrédients
- Hachez finement les oignons et l’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses après les avoir coupées en deux dans la longueur.
- Retirez les grosses feuilles extérieures et le cœur du chou. Coupez-le en lamelles et rincez-le.
- Coupez les saucisses fumées dans le sens de la longueur puis en tranches épaisses.
3. Cuire la soupe
- Mettez l’huile dans la cuve du Cookéo et sélectionnez le mode “dorer”.
- Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, les lardons et les saucisses pendant 5 minutes.
- Ajoutez le chou, les haricots égouttés, le vin blanc (si utilisé), les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre. Ne salez pas encore.
- Versez de l’eau jusqu’au niveau maximum indiqué dans la cuve. Fermez et faites cuire sous pression pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, ajoutez les cubes de bouillon, le piment d’Espelette et complétez avec de l’eau si nécessaire. Faites cuire 3 minutes supplémentaires sous pression.
- Vérifiez la cuisson des haricots en goûtant : ils doivent être fondants. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Cuisson sans Cookéo
- Suivez les mêmes étapes de préparation des ingrédients.
- Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, les lardons et les saucisses dans une grande marmite.
- Ajoutez le chou, les haricots égouttés, le vin blanc (si utilisé), les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre. Couvrez d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson des haricots pour qu’ils soient fondants mais pas réduits en purée.
- Ajoutez les bouillons cubes et le piment d’Espelette à mi-cuisson.
Soupe Paysanne au Chou, Haricots Blancs et Saucisses Fumées
Ingredients
- Haricots blancs secs : 370 g
- Bicarbonate de soude : 4 grosses pincées
- Huile d’olive : 1 c. à café
- Oignons : 2 gros
- Ail : 3 gousses
- Chou vert frisé : 1/2 chou (environ 600 g)
- Carottes : 3-4 selon leur taille
- Lardons fumés : 100 g
- Saucisses fumées à cuire : 4 (environ 500 g)
- Vin blanc sec : 1 verre (facultatif)
- Clous de girofle : 5 (facultatif)
- Baies de genièvre : 8 (facultatif)
- Piment d’Espelette : 2 pincées
- Bouillons de volaille : 2 cubes
- Poivre : au goût
Instructions
1. Préparer les haricots blancs
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement 20 heures).
- Rincez-les et changez l’eau une fois en ajoutant une pincée de bicarbonate pour aider à leur digestion.
Cuisson au Cookéo
2. Préparer les ingrédients
- Hachez finement les oignons et l’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses après les avoir coupées en deux dans la longueur.
- Retirez les grosses feuilles extérieures et le cœur du chou. Coupez-le en lamelles et rincez-le.
- Coupez les saucisses fumées dans le sens de la longueur puis en tranches épaisses.
3. Cuire la soupe
- Mettez l’huile dans la cuve du Cookéo et sélectionnez le mode “dorer”.
- Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, les lardons et les saucisses pendant 5 minutes.
- Ajoutez le chou, les haricots égouttés, le vin blanc (si utilisé), les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre. Ne salez pas encore.
- Versez de l’eau jusqu’au niveau maximum indiqué dans la cuve. Fermez et faites cuire sous pression pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, ajoutez les cubes de bouillon, le piment d’Espelette et complétez avec de l’eau si nécessaire. Faites cuire 3 minutes supplémentaires sous pression.
- Vérifiez la cuisson des haricots en goûtant : ils doivent être fondants. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Notes
- Temps de trempage des haricots : Plus le trempage est long, plus la cuisson sera rapide.
- Choix du chou : Le chou blanc ou frisé fonctionne bien, selon votre préférence.
- Éviter de saler trop tôt : Le sel durcit la peau des haricots, c’est pourquoi les bouillons cubes sont ajoutés après leur cuisson initiale.
- Ajouts possibles : Des pommes de terre ou des navets coupés en morceaux enrichiront davantage la soupe.
Conseils
- Temps de trempage des haricots : Plus le trempage est long, plus la cuisson sera rapide.
- Choix du chou : Le chou blanc ou frisé fonctionne bien, selon votre préférence.
- Éviter de saler trop tôt : Le sel durcit la peau des haricots, c’est pourquoi les bouillons cubes sont ajoutés après leur cuisson initiale.
- Ajouts possibles : Des pommes de terre ou des navets coupés en morceaux enrichiront davantage la soupe.
Conclusion
Cette soupe paysanne au chou, haricots blancs et saucisses fumées est un repas complet et savoureux. Facile à personnaliser avec vos légumes ou épices préférés, elle est parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver. Essayez cette recette traditionnelle et régalez-vous !
