1. Préparer la pâte à sablés

1. Dans un grand saladier, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance pommade.
2. Ajoutez le sucre glace et battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
3. Incorporez les jaunes d’œufs et le jus de citron en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
4. Ajoutez la farine tamisée et les amandes en poudre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte prenne forme, mais évitez de trop la travailler pour ne pas durcir les biscuits à la cuisson.
5. Incorporez les cranberries séchées à la main pour une meilleure répartition. Divisez la pâte en deux portions égales et façonnez-les en gros boudins.

2. Rouler la pâte dans les amandes ou pistaches

1. Hachez finement les amandes mondées (et/ou les pistaches) à l’aide d’un couteau.
2. Étalez la moitié des amandes hachées sur une feuille de papier aluminium.
3. Roulez un des boudins de pâte sur les amandes pour bien les enrober et lissez-le pour obtenir une longueur uniforme d’environ 20-22 cm.
4. Emballez le boudin dans le papier aluminium en vrillant les extrémités pour le maintenir bien serré. Répétez l’opération avec le deuxième boudin et le reste des amandes hachées.

3. Réfrigération

• Placez les boudins au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute une nuit) jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour être tranchés.
• Les boudins peuvent également être conservés au frais jusqu’à 3 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.

4. Cuisson des sablés

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Retirez le papier aluminium d’un des boudins et tranchez-le en rondelles d’environ 5-6 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Disposez les rondelles sur la plaque en les espaçant suffisamment pour éviter qu’elles ne se touchent en cuisant.
4. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir une minute sur la plaque avant de transférer les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.