- 350 g de brioche rassise ou de pain de mie
- 70 cl de lait
- 100 g de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
- 60 g de beurre (+ une noix pour le moule)
- 80 g de raisins secs
- 4 c. à s. de rhum
- 100 g de compote de pommes
Préparation
1. Préparer les raisins
La veille, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
2. Préparer le pain
Coupez le pain en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.
3. Chauffer le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade, les sachets de sucre vanillé et le beurre en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange est bien chaud (sans bouillir), versez-le sur le pain. Mélangez bien pour que le pain s’imbibe entièrement.
4. Ajouter les autres ingrédients
Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation. Ajoutez la compote de pommes et les raisins macérés (avec le rhum). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Préparer le moule
Préchauffez le four à 195 °C. Beurrez ou chemisez un moule à cake. Versez-y la préparation en veillant à bien la répartir.
6. Cuisson
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
7. Laisser refroidir
Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou froid.
Pain d’chien ou Pouding du Nord
Ingredients
- 350 g de brioche rassise ou de pain de mie
- 70 cl de lait
- 100 g de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
- 60 g de beurre (+ une noix pour le moule)
- 80 g de raisins secs
- 4 c. à s. de rhum
- 100 g de compote de pommes
Instructions
1. Préparer les raisins
La veille, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
2. Préparer le pain
Coupez le pain en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier.
3. Chauffer le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade, les sachets de sucre vanillé et le beurre en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange est bien chaud (sans bouillir), versez-le sur le pain. Mélangez bien pour que le pain s’imbibe entièrement.
4. Ajouter les autres ingrédients
Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation. Ajoutez la compote de pommes et les raisins macérés (avec le rhum). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Préparer le moule
Préchauffez le four à 195 °C. Beurrez ou chemisez un moule à cake. Versez-y la préparation en veillant à bien la répartir.
6. Cuisson
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
7. Laisser refroidir
Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou froid.
Notes
- Personnalisez votre pain d’chien : Si vous n’avez pas de raisins, remplacez-les par des pépites de chocolat, des fruits secs (abricots, figues) ou des morceaux de pomme.
- Texture : Si vous préférez un pudding plus dense, réduisez légèrement la quantité de lait.
- Pour plus de saveurs : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la préparation.
- Accompagnement : Ce dessert se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise.
Conseils et Variantes
- Personnalisez votre pain d’chien : Si vous n’avez pas de raisins, remplacez-les par des pépites de chocolat, des fruits secs (abricots, figues) ou des morceaux de pomme.
- Texture : Si vous préférez un pudding plus dense, réduisez légèrement la quantité de lait.
- Pour plus de saveurs : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la préparation.
- Accompagnement : Ce dessert se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise.
Conclusion
Le pain d’chien est une recette rustique et économique qui illustre parfaitement l’art d’accommoder les restes. Réconfortant, moelleux et adaptable à vos envies, ce dessert est une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de cuisine du Nord. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son charme intemporel.
