1. Préparer les Saint-Jacques

• Si les noix de Saint-Jacques sont fraîches, nettoyez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur ou en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
• Pour des Saint-Jacques plus moelleuses, trempez-les dans du lait chaud pendant quelques minutes avant de les cuire. Égouttez-les avant utilisation.

2. Préparer la fondue de poireaux

• Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Émincez les blancs de poireaux finement et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
• Incorporez la crème liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

3. Cuire les Saint-Jacques

• Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
• Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore légèrement nacrées à l’intérieur.

4. Dressage

• Disposez un lit de fondue de poireaux au centre des assiettes.
• Ajoutez 4 à 5 noix de Saint-Jacques par assiette, selon votre préférence.
• Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou d’un riz pilaf pour un repas complet.