- Blanc de poireaux : 180 g
- Échalote : 1
- Vin blanc sec : 1/2 verre
- Crème liquide : 25 cl
- Noix de Saint-Jacques : 20
- Beurre : 1 noix (pour la cuisson)
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
Préparation
1. Préparer les Saint-Jacques
- Si les noix de Saint-Jacques sont fraîches, nettoyez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur ou en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
- Pour des Saint-Jacques plus moelleuses, trempez-les dans du lait chaud pendant quelques minutes avant de les cuire. Égouttez-les avant utilisation.
2. Préparer la fondue de poireaux
- Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Émincez les blancs de poireaux finement et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3. Cuire les Saint-Jacques
- Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
- Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore légèrement nacrées à l’intérieur.
4. Dressage
- Disposez un lit de fondue de poireaux au centre des assiettes.
- Ajoutez 4 à 5 noix de Saint-Jacques par assiette, selon votre préférence.
- Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou d’un riz pilaf pour un repas complet.
Noix de Saint-Jacques sur Lit de Fondue de Poireaux
Ingredients
- Blanc de poireaux : 180 g
- Échalote : 1
- Vin blanc sec : 1/2 verre
- Crème liquide : 25 cl
- Noix de Saint-Jacques : 20
- Beurre : 1 noix (pour la cuisson)
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
Instructions
1. Préparer les Saint-Jacques
- Si les noix de Saint-Jacques sont fraîches, nettoyez-les soigneusement. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur ou en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
- Pour des Saint-Jacques plus moelleuses, trempez-les dans du lait chaud pendant quelques minutes avant de les cuire. Égouttez-les avant utilisation.
2. Préparer la fondue de poireaux
- Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Émincez les blancs de poireaux finement et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3. Cuire les Saint-Jacques
- Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
- Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore légèrement nacrées à l’intérieur.
4. Dressage
- Disposez un lit de fondue de poireaux au centre des assiettes.
- Ajoutez 4 à 5 noix de Saint-Jacques par assiette, selon votre préférence.
- Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou d’un riz pilaf pour un repas complet.
Notes
- Pour des noix de Saint-Jacques parfaites : Ne les faites pas cuire trop longtemps, au risque de les rendre caoutchouteuses. Une minute par face est idéale pour préserver leur tendreté.
- Accompagnement suggéré : Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chablis se mariera parfaitement avec ce plat.
- Variante : Ajoutez une pointe de safran ou une pincée de piment d’Espelette à la fondue de poireaux pour rehausser les saveurs.
Conseils
- Pour des noix de Saint-Jacques parfaites : Ne les faites pas cuire trop longtemps, au risque de les rendre caoutchouteuses. Une minute par face est idéale pour préserver leur tendreté.
- Accompagnement suggéré : Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chablis se mariera parfaitement avec ce plat.
- Variante : Ajoutez une pointe de safran ou une pincée de piment d’Espelette à la fondue de poireaux pour rehausser les saveurs.
Conclusion
Cette recette de noix de Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux est un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour épater vos convives, elle saura conquérir tous les palais grâce à ses saveurs délicates et sa présentation élégante. Essayez-la et profitez d’un moment gourmand inoubliable !
