1. Préparer les moules

• Grattez et rincez soigneusement les moules pour enlever toute impureté.
• Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le Pineau, l’ail écrasé, la moitié du bouquet de persil ciselé, le thym et le laurier.
• Ajoutez les moules, couvrez, et faites-les cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent uniformément.

2. Préparer la sauce mouclade

• Filtrez le jus de cuisson des moules pour enlever les impuretés. Réservez.
• Dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre fondu.
• Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules tout en mélangeant.

3. Préparer la liaison de la sauce

• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le curry.
• Versez ce mélange dans la casserole contenant le jus de cuisson tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoutez le reste du persil frais ciselé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez la quantité de curry selon vos préférences.

4. Finaliser et servir

• Retirez une coquille de chaque moule.
• Deux options pour la présentation :
  • Ajoutez les moules directement dans la casserole avec la sauce et servez à table.
  • Disposez les moules dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, et passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour les gratiner légèrement.

5. Accompagnements

• Servez la mouclade charentaise chaude avec des frites croustillantes ou du riz pour un repas complet.