Étapes de la Recette

1. Préparation de la Fondue de Poireaux :
   Coupez le poireau en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis émincez-le en fines tranches. Émincez également l’échalote.
2. Cuisson des Poireaux et de l’Échalote :
   Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide, sans coloration. Incorporez ensuite les poireaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
3. Ajouter la Crème à la Fondue de Poireaux :
   Une fois les poireaux bien tendres, ajoutez la moitié de la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Réservez la fondue de poireaux au chaud.
4. Saisir les Noix de Saint-Jacques :
   Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes au cœur. Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle pour déglacer et laissez réduire légèrement, créant un léger caramel autour des noix. Retirez du feu aussitôt.
5. Dressage :
   Réchauffez la fondue de poireaux avec le reste de crème pour qu’elle soit bien onctueuse. Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillère de fondue de poireaux, puis disposez 2 noix de Saint-Jacques par portion. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.