Pour la Fondue de Poireaux :
- 1 poireau
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche
Pour les Noix de Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon vos préférences)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
Comment Préparer la Fondue de Poireaux et les Noix de Saint-Jacques Caramélisées
Étapes de la Recette
- Préparation de la Fondue de Poireaux :
Coupez le poireau en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis émincez-le en fines tranches. Émincez également l’échalote. - Cuisson des Poireaux et de l’Échalote :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide, sans coloration. Incorporez ensuite les poireaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. - Ajouter la Crème à la Fondue de Poireaux :
Une fois les poireaux bien tendres, ajoutez la moitié de la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Réservez la fondue de poireaux au chaud. - Saisir les Noix de Saint-Jacques :
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes au cœur. Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle pour déglacer et laissez réduire légèrement, créant un léger caramel autour des noix. Retirez du feu aussitôt. - Dressage :
Réchauffez la fondue de poireaux avec le reste de crème pour qu’elle soit bien onctueuse. Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillère de fondue de poireaux, puis disposez 2 noix de Saint-Jacques par portion. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils
- Cuisson des Saint-Jacques : Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent fondantes. Une cuisson rapide à feu vif permet de les saisir tout en conservant leur moelleux.
- Pour un Goût Plus Intense : Ajoutez un peu de zeste de citron sur la fondue de poireaux avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnement Idéal : Cette entrée s’accorde très bien avec un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui rehaussera les saveurs subtiles de la mer.
Détails
- Temps de Préparation : 10 minutes
- Temps de Cuisson : 30 minutes
- Portions : 3 personnes (2 noix de Saint-Jacques par personne)
- Catégorie : Entrée
- Méthode : Saisie à la poêle et mijotage
- Cuisine : Française
Fondue de Poireaux Crémeuse et Noix de Saint-Jacques Caramélisées au Balsamique
Ingredients
Scale
Pour la Fondue de Poireaux :
- 1 poireau
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche
Pour les Noix de Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon vos préférences)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
Instructions
Étapes de la Recette
- Préparation de la Fondue de Poireaux :
Coupez le poireau en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis émincez-le en fines tranches. Émincez également l’échalote. - Cuisson des Poireaux et de l’Échalote :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide, sans coloration. Incorporez ensuite les poireaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. - Ajouter la Crème à la Fondue de Poireaux :
Une fois les poireaux bien tendres, ajoutez la moitié de la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Réservez la fondue de poireaux au chaud. - Saisir les Noix de Saint-Jacques :
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes au cœur. Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle pour déglacer et laissez réduire légèrement, créant un léger caramel autour des noix. Retirez du feu aussitôt. - Dressage :
Réchauffez la fondue de poireaux avec le reste de crème pour qu’elle soit bien onctueuse. Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillère de fondue de poireaux, puis disposez 2 noix de Saint-Jacques par portion. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Notes
Conseils
- Cuisson des Saint-Jacques : Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent fondantes. Une cuisson rapide à feu vif permet de les saisir tout en conservant leur moelleux.
- Pour un Goût Plus Intense : Ajoutez un peu de zeste de citron sur la fondue de poireaux avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnement Idéal : Cette entrée s’accorde très bien avec un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui rehaussera les saveurs subtiles de la mer.
Détails
- Temps de Préparation : 10 minutes
- Temps de Cuisson : 30 minutes
- Portions : 3 personnes (2 noix de Saint-Jacques par personne)
- Catégorie : Entrée
- Méthode : Saisie à la poêle et mijotage
- Cuisine : Française
Notes
- La fondue de poireaux peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir pour gagner du temps.
- Les noix de Saint-Jacques doivent être bien égouttées avant d’être saisies pour éviter l’excès d’humidité dans la poêle.
Questions Fréquemment Posées
- Peut-on remplacer les poireaux par un autre légume ?
Oui, les poireaux peuvent être remplacés par des épinards ou des endives pour une variation de saveurs. Cependant, la douceur des poireaux s’accorde particulièrement bien avec les Saint-Jacques. - Comment éviter que les Saint-Jacques collent à la poêle ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude et que l’huile est chaude avant de les ajouter. Ne les déplacez pas immédiatement pour leur permettre de bien dorer. - Quel type de vinaigre balsamique utiliser ?
Utilisez un vinaigre balsamique de qualité, plus épais et plus sucré, pour obtenir un beau caramel qui enrobe les noix de Saint-Jacques.
Instructions de Conservation
Il est préférable de déguster cette entrée immédiatement pour profiter de la fraîcheur des Saint-Jacques. Cependant, si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez doucement la fondue de poireaux, mais servez les noix de Saint-Jacques froides pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Recettes Associées
Si cette recette vous a plu, essayez également :
- Les Saint-Jacques poêlées à la crème de safran
- La fondue de poireaux aux crevettes
- Le risotto aux fruits de mer
Conclusion
Cette entrée festive de Fondue de Poireaux Crémeuse et Noix de Saint-Jacques Caramélisées au Balsamique est une invitation à la gourmandise. Facile à préparer, elle apporte une touche d’élégance à votre table et ravira vos convives par ses saveurs équilibrées et sa présentation raffinée. Une recette parfaite pour célébrer les fêtes ou tout autre repas spécial !
