Ingredients
Scale
- 150 g d’eau
- 150 g de miel
- 25 g de sucre complet
- 1 bonne pincée de sel
- 4 g de mélange pour pain d’épices (ou le mélange de votre choix)
- Le zeste d’un citron jaune
- Le zeste de 2 citrons verts
- Le zeste d’une orange
- 6 g de badiane (anis étoilé)
- 100 g de beurre
- 150 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
Instructions
- Préparation du mélange épicé :
Dans une casserole, mettez l’eau, le miel, le beurre, le sucre, le sel, les épices, la badiane et tous les zestes d’agrumes. Portez le tout à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir, couvrez et laissez infuser pendant environ 25 minutes. Cette étape permet aux épices de libérer toute leur saveur. - Préparation de la pâte :
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Une fois le mélange d’épices prêt, filtrez-le pour enlever les morceaux d’épices et versez-le lentement sur la farine tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Vous obtenez une pâte lisse et brillante de couleur riche. - Cuisson :
Beurrez et farinez un moule à cake (environ 25 cm de long) et versez-y la pâte à pain d’épices. Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau; elle doit ressortir propre. - Finition :
Une fois le pain d’épices cuit, laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler. Pour obtenir une finition brillante, vous pouvez lustrer le dessus du pain avec un nappage fait maison, comme de la confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau. Cela ajoutera une jolie brillance et une légère touche sucrée. - Refroidissement et dégustation :
Emballez le pain d’épices dans du film alimentaire et laissez-le refroidir complètement. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et à la texture de s’affiner.
Notes
- Vous pouvez personnaliser ce pain d’épices en ajoutant des fruits confits ou des noix hachées pour encore plus de texture et de saveurs.
- Ce pain d’épices se conserve très bien dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi le congeler pour en profiter plus longtemps.
