1. Préparer le biscuit :

• Fouetter le beurre mou avec 25 g de sucre, 1 œuf entier et 3 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent.
• Monter les 5 blancs en neige très ferme avec 60 g de sucre et une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolaté.
• Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et cuire à 160°C pendant environ 20 minutes.
• Laisser refroidir et démouler.

2. Préparer la mousse au chocolat :

• Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur ce mélange et fouetter à nouveau.
• Remettre dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement (sans bouillir).
• Verser le mélange sur le chocolat haché, bien mélanger et laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis l’incorporer délicatement au chocolat refroidi.

3. Préparer le croustillant :

• Faire fondre la pralinoise.
• Écraser grossièrement les crêpes dentelle et les mélanger au chocolat fondu.
• Laisser refroidir.

4. Monter l’entremet :

• Découper deux morceaux de biscuit à la taille du cadre (carré ou rond).
• Poser un premier biscuit au fond du cadre, ajouter une couche de croustillant, puis une couche de mousse au chocolat.
• Déposer le deuxième biscuit et recouvrir de mousse au chocolat.
• Lisser le dessus avec une spatule et mettre au congélateur pendant 2 heures.

5. Préparer le glaçage :

• Faire bouillir le lait, la crème et le miel. Verser le tout sur le chocolat haché et ajouter le beurre.
• Mélanger doucement, puis verser le glaçage tiède sur le gâteau bien froid.
• Bien glacer le dessus et les côtés.

6. Décor :

• Pour le décor en chocolat blanc : faire fondre 100 g de chocolat blanc et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au froid pour durcir et casser en morceaux.