• 240 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre salé
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 feuilles de gélatine
• Cacao en poudre et pralin (pour enrober)

Préparation :

1. Crème au caramel : Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-la à la crème chaude pour la faire fondre.
2. Préparez le caramel : Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant, puis versez la crème chaude en continuant de mélanger.
3. Ajoutez le chocolat : Incorporez le chocolat noir coupé en morceaux et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
4. Façonnez et enrobez : Prélevez une petite quantité de pâte, formez une boule, et roulez-la dans le cacao en poudre ou le pralin.

Truffes Chocolat Blanc & Noix de Coco

Ingrédients :

• 200 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait de coco
• 150 g de noix de coco râpée
• Noisettes (1 par truffe)