Ingredients
Scale
- 180 g de polenta précuite
- 800 g de tomates concassées en boîte (polpa) ou coulis (passata)
- 3 saucisses de Toulouse ou autres saucisses de porc de qualité
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en dés (facultatif)
- 1 tranche de pancetta, lard ou dos de porc, coupée en petits dés
- 1 branche de romarin ou 1 feuille de laurier (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- Pecorino romano (facultatif, pour le service)
Instructions
- Préparer la sauce (ragù) :
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le lard en dés.
- Ajouter le céleri et le romarin ou le laurier.
- Couper les saucisses en tranches ou en morceaux (en retirant la membrane si vous préférez), puis les ajouter dans la casserole. Faire dorer légèrement.
- Verser les tomates concassées, saler, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit s’épaissir et s’assombrir légèrement.
- Mixer un tiers de la sauce pour la rendre plus crémeuse, puis remettre dans la casserole. Laisser mijoter encore 15 minutes. Garder la sauce au chaud et poivrer.
- Préparer la polenta :
- Porter 1 litre d’eau à frémissement et la saler. Verser la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux en suivant les indications du paquet (environ 4 minutes en général) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Servir :
- Répartir la polenta chaude dans des assiettes. Napper généreusement de sauce aux saucisses.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, du poivre, et un peu de pecorino romano râpé si vous le souhaitez.
Notes
- Conservation : La sauce se conserve un jour au frais et peut être congelée. La polenta, pour conserver sa texture crémeuse, est meilleure préparée minute. S’il en reste, vous pouvez en faire un gratin en alternant couches de polenta et de ragù, puis le réchauffer au four avec du fromage.
- Astuces de saveur : Traditionnellement, cette recette est simple avec peu d’ingrédients. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le romarin pour plus de parfum, et le céleri pour une touche végétale.
- Variantes : En Italie, les types de saucisses varient selon les régions, ce qui enrichit le plat de nuances de saveurs.
