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- 750 g de joues de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 4 tranches de gingembre frais
- 125 ml de vin blanc sec
- 20 ml de sauce soja claire (salée)
- 10 ml de sauce soja foncée (sucrée)
- 10 ml de sauce huître
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 150 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 2 navets (ou 1 daikon)
- 1 petite échalote
Préparation
- Préparer la viande :
- Coupez les joues de bœuf en gros cubes (3-4 cm de côté).
- Placez-les dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute, puis videz et rincez la viande pour enlever les impuretés.
- Faire revenir le gingembre :
- Dans la même cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les tranches de gingembre et faites revenir à feu moyen/vif pendant 2-3 minutes.
- Cuisson sous pression :
- Ajoutez les joues de bœuf blanchies, le vin blanc, les sauces soja, la sauce huître, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sucre et 75 ml d’eau. Mélangez bien.
- Fermez la cocotte minute et faites cuire sous pression pendant 35 minutes (lorsque la soupape commence à chuchoter).
- Préparer les navets :
- Pendant ce temps, épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm de côté.
- Ajout des navets :
- Après 35 minutes de cuisson, purgez la cocotte et ouvrez le couvercle. Ajoutez les cubes de navets et 75 ml d’eau. Mélangez bien.
- Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson sous pression pendant 7 minutes supplémentaires.
- Finaliser la sauce :
- Ouvrez la cocotte et retirez l’anis étoilé, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez l’échalote pelée et ciselée.
- Si la sauce est trop liquide, diluez 1/2 cuillère à café de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la à la cocotte pour épaissir.
- Mélangez bien et faites cuire encore 2-3 minutes pour finaliser le plat.
- Servir :
- Servez chaud, en saupoudrant éventuellement de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur.
Joues de Bœuf Braisées à la Cantonnaise
Ingredients
Scale
- 750 g de joues de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 4 tranches de gingembre frais
- 125 ml de vin blanc sec
- 20 ml de sauce soja claire (salée)
- 10 ml de sauce soja foncée (sucrée)
- 10 ml de sauce huître
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 150 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 2 navets (ou 1 daikon)
- 1 petite échalote
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Instructions
- Préparer la viande :
- Coupez les joues de bœuf en gros cubes (3-4 cm de côté).
- Placez-les dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute, puis videz et rincez la viande pour enlever les impuretés.
- Faire revenir le gingembre :
- Dans la même cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les tranches de gingembre et faites revenir à feu moyen/vif pendant 2-3 minutes.
- Cuisson sous pression :
- Ajoutez les joues de bœuf blanchies, le vin blanc, les sauces soja, la sauce huître, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sucre et 75 ml d’eau. Mélangez bien.
- Fermez la cocotte minute et faites cuire sous pression pendant 35 minutes (lorsque la soupape commence à chuchoter).
- Préparer les navets :
- Pendant ce temps, épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm de côté.
- Ajout des navets :
- Après 35 minutes de cuisson, purgez la cocotte et ouvrez le couvercle. Ajoutez les cubes de navets et 75 ml d’eau. Mélangez bien.
- Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson sous pression pendant 7 minutes supplémentaires.
- Finaliser la sauce :
- Ouvrez la cocotte et retirez l’anis étoilé, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez l’échalote pelée et ciselée.
- Si la sauce est trop liquide, diluez 1/2 cuillère à café de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la à la cocotte pour épaissir.
- Mélangez bien et faites cuire encore 2-3 minutes pour finaliser le plat.
- Servir :
- Servez chaud, en saupoudrant éventuellement de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur.
Notes
Cuisson sans cocotte-minute : Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire les joues de bœuf à couvert pendant environ 3 heures, en ajoutant les navets 40 minutes avant la fin de la cuisson. N’oubliez pas de vérifier de temps en temps et d’ajouter un peu de liquide si nécessaire.
Conseils
- Cuisson sans cocotte-minute : Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire les joues de bœuf à couvert pendant environ 3 heures, en ajoutant les navets 40 minutes avant la fin de la cuisson. N’oubliez pas de vérifier de temps en temps et d’ajouter un peu de liquide si nécessaire.
Ce plat, riche en saveurs et en arômes, est parfait pour un dîner d’hiver réconfortant, accompagné de riz ou de légumes.
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