Ingredients
Scale
- 1 patate douce
- 200 g de crevettes sauvages décortiquées Pescanova
- 4 c.à.s de lentilles corail
- 3 c.à.c de pâte de curry ou 2 c.à.s de curry en poudre
- 2 tomates moyennes (ou une dizaine de tomates cerise)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de lait de coco
- 100 ml de lait
- Quelques feuilles de persil frais
- 350 g de riz basmati cuit
- 1 poignée de cacahuètes non salées
- Sel & poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Préparer les légumes : Pelez et coupez la patate douce en petits cubes (brunoise).
- Faire revenir l’échalote et l’ail : Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail émincés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la patate douce et laissez cuire 5 minutes de plus.
- Ajouter les liquides et épices : Versez le lait de coco, le lait, les lentilles corail et la pâte de curry (ou le curry en poudre). Salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Cuire le riz : Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Ajouter les tomates et les crevettes : Coupez les tomates en deux et ciselez le persil frais. Ajoutez les tomates et le persil dans la casserole avec le curry, puis incorporez les crevettes sauvages Pescanova. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Servir : Servez le curry de crevettes sur un lit de riz basmati cuit. Parsemez de persil ciselé et de quelques cacahuètes non salées pour ajouter une touche croquante.
