1. Placez le couscous dans une grande bassine. Ajoutez 3 c.à.s d’huile, 120 ml d’eau et une pincée de sel. Mélangez bien à la main, puis laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Versez le couscous dans un panier vapeur (keskass) et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains de couscous.
3. Transférez le couscous dans un grand récipient, ajoutez un peu d’eau et travaillez-le à la main pour séparer les grains. Répétez ce processus de cuisson deux fois supplémentaires.

Préparation de la sauce

1. Dans une marmite, mettez le poulet, les oignons émincés, l’huile d’olive, le beurre rance, les épices, le bâton de cannelle et le sel. Mélangez bien le tout.
2. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit réduite.

Préparation du Tfaya (oignons confits)

1. Dans une poêle profonde, mettez les oignons émincés, les raisins secs, les épices, le beurre rance, l’huile végétale, les pistils de safran et le sel.
2. Couvrez et laissez cuire à feu très doux sans ajouter d’eau. Lorsque les oignons sont tendres et que le liquide est évaporé, ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux en remuant régulièrement pour éviter de brûler.

Montage du plat

1. Dans un grand plat de service, disposez le couscous chaud et arrosez-le de bouillon pour l’humidifier.
2. Disposez le poulet au centre du plat, puis ajoutez le Tfaya (oignons confits) par-dessus.
3. Décorez avec des amandes grillées pour ajouter une touche croquante.