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Bûche Vanille Caramel et Noisette

Name: Bûche Vanille Caramel et Noisette
Ingredients: 90 g de chocolat blanc; 400 g de crème fleurette; 1 + 1/2 gousses de vanille; 1 + 1/2 feuilles de gélatine; Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.; Dans une casserole, chauffez la crème avec la vanille pour infuser. Réchauffez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc.; Ajoutez la gélatine et mixez pour homogénéiser.; Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit.; 55 g de pâte de noisette (recette ci-dessous); 22 g de sucre; 1 œuf; 15 g de farine T45; 1 g de levure chimique; 15 g de beurre fondu; 2 g de lait; 25 g de poudre de noisette; 25 g de sucre glace; 5 g de blanc d’œuf; Préchauffez le four à 170°C.; Mélangez la pâte de noisette et l’œuf avec un mixeur plongeant.; Fouettez ce mélange avec le sucre jusqu’à obtention d’un ruban.; Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis incorporez la farine et la levure tamisées.; Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 12 minutes.; Laissez refroidir, découpez un rectangle légèrement plus grand que le crémeux, et congelez.; 100 g de sucre; 30 g d’eau; 15 g de glucose; 65 g de crème liquide chaude; 50 g de jaunes d’œufs; 130 g de crème liquide

CatherineonNovember 7, 2024Leave a Comment

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Étapes de la Recette

1. Ganache Vanille

Ingrédients :

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