Dacquoise aux noisettes :
- 15 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Croustillant praliné :
- 100 g de chocolat au praliné
- 60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 30 g de pralin
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
Préparation
- Dacquoise aux noisettes :
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
- Tamiser la farine, la poudre de noisettes et la moitié du sucre.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme et, une fois fermes, ajouter le reste du sucre.
- Ajouter délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige sans les casser.
- Verser la pâte sur un tiers de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Croustillant praliné :
- Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie.
- Écraser les crêpes dentelles en miettes avec un rouleau à pâtisserie, puis les ajouter au chocolat fondu, ainsi que le pralin.
- Mélanger et étaler le croustillant tiède sur le biscuit dacquoise refroidi. Laisser durcir au réfrigérateur.
- Mousse au chocolat :
- Tiédir le lait, puis faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, verser le lait chaud dessus et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolaté refroidi.
- Montage de la bûche :
- Tapisser un moule à bûche de papier sulfurisé.
- Verser une première couche de mousse au chocolat dans le fond du moule.
- Découper la dacquoise (avec le croustillant) en une bande qui épousera la forme du moule et la déposer sur la mousse, côté croustillant contre la mousse.
- Ajouter le reste de la mousse au chocolat et recouvrir avec le reste du biscuit dacquoise.
- Filmer et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.
- Décoration :
- Le lendemain, démouler délicatement la bûche.
- Pour la déco, vous pouvez la saupoudrer de cacao amer pour un effet sobre ou décorer avec des dessins au chocolat blanc coloré pour un effet plus festif et créatif.
Bûche Royale (Tout Chocolat)
Ingredients
Scale
- 15 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Croustillant praliné :
- 100 g de chocolat au praliné
- 60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 30 g de pralin
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
Instructions
- Dacquoise aux noisettes :
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
- Tamiser la farine, la poudre de noisettes et la moitié du sucre.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme et, une fois fermes, ajouter le reste du sucre.
- Ajouter délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige sans les casser.
- Verser la pâte sur un tiers de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Croustillant praliné :
- Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie.
- Écraser les crêpes dentelles en miettes avec un rouleau à pâtisserie, puis les ajouter au chocolat fondu, ainsi que le pralin.
- Mélanger et étaler le croustillant tiède sur le biscuit dacquoise refroidi. Laisser durcir au réfrigérateur.
- Mousse au chocolat :
- Tiédir le lait, puis faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, verser le lait chaud dessus et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolaté refroidi.
- Montage de la bûche :
- Tapisser un moule à bûche de papier sulfurisé.
- Verser une première couche de mousse au chocolat dans le fond du moule.
- Découper la dacquoise (avec le croustillant) en une bande qui épousera la forme du moule et la déposer sur la mousse, côté croustillant contre la mousse.
- Ajouter le reste de la mousse au chocolat et recouvrir avec le reste du biscuit dacquoise.
- Filmer et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.
- Décoration :
- Le lendemain, démouler délicatement la bûche.
- Pour la déco, vous pouvez la saupoudrer de cacao amer pour un effet sobre ou décorer avec des dessins au chocolat blanc coloré pour un effet plus festif et créatif.
Notes
- Substitutions : Si vous préférez une autre noix, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou de la noix de coco. Si la dacquoise ne vous convient pas, remplacez-la par un autre biscuit de votre choix, comme une génoise, un financier, ou même des biscuits à la cuillère imbibés de café.
- Variantes de chocolat : N’hésitez pas à utiliser d’autres variétés de chocolat (chocolat au caramel, chocolat blanc, chocolat au café) pour apporter de nouvelles saveurs à votre bûche.
- Décoration : Pour la déco, laissez libre cours à votre imagination. Vous pouvez ajouter des motifs en chocolat blanc coloré, ou simplement décorer de manière sobre avec du cacao en poudre.
Conseils :
- Substitutions : Si vous préférez une autre noix, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou de la noix de coco. Si la dacquoise ne vous convient pas, remplacez-la par un autre biscuit de votre choix, comme une génoise, un financier, ou même des biscuits à la cuillère imbibés de café.
- Variantes de chocolat : N’hésitez pas à utiliser d’autres variétés de chocolat (chocolat au caramel, chocolat blanc, chocolat au café) pour apporter de nouvelles saveurs à votre bûche.
- Décoration : Pour la déco, laissez libre cours à votre imagination. Vous pouvez ajouter des motifs en chocolat blanc coloré, ou simplement décorer de manière sobre avec du cacao en poudre.
Cette bûche royale est un dessert riche, gourmand et élégant, parfait pour terminer un repas de fête sur une note chocolatée!
