Ingredients
Scale
- 250 g de haricots lingots secs (à faire tremper pendant une nuit, environ 10 heures)
- 250 g de carottes
- 140 g de concentré de tomates (un petit pot)
- 1/2 oignon
- Huile d’olive
- Quelques branches de persil frais (ou de thym)
- Sel et poivre selon votre goût
- 1,5 litre de bouillon (de légumes ou de poulet)
Instructions
- Préparation des légumes :
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Éplucher, laver et couper les carottes en morceaux.
- Faire revenir l’oignon :
- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les légumes et les haricots :
- Ajouter les carottes, les haricots blancs égouttés (après les avoir trempés toute une nuit) et le concentré de tomates.
- Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Cuisson de la soupe :
- Couvrir le mélange avec le bouillon.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots et les carottes soient bien tendres.
- Mixer la soupe :
- Couper le feu et laver le persil. Ajouter les feuilles de persil dans la soupe.
- Mixer la soupe finement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnement et service :
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servir bien chaud.
Notes
Cette soupe est à la fois nourrissante et pleine de saveurs, grâce à la douceur des haricots blancs et des carottes, et la richesse du concentré de tomates. Le persil frais apporte une touche de fraîcheur à chaque bouchée.
