Ingredients
Scale
- 350 g de potimarron
- 150 g de pommes de terre (type Binjte)
- 1 oignon
- 200 ml de lait
- 300 ml d’eau
- De l’huile d’olive
- Du sel
- 1/2 c. à café de 4 épices
- Du foie gras
- Quelques tranches de pain d’épices
- Un peu de piment d’Espelette
Instructions
- Préparer les légumes :
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Laver le potimarron, retirer les pépins et couper en morceaux (pas besoin de l’éplucher).
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Cuisson du velouté :
- Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les pommes de terre, le potimarron, les épices, le lait et l’eau.
- Saler et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer la soupe :
- Passer le tout au mixeur pour obtenir une texture bien lisse et veloutée.
- Préparer les garnitures :
- Couper le pain d’épices en mouillettes et les griller à la poêle à sec.
- Couper le foie gras en petits cubes.
- Montage des verrines :
- Répartir le velouté dans les verrines.
- Parsemer de quelques morceaux de foie gras.
- Ajouter une mouillette de pain d’épices grillé dans chaque verrine.
- Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.
Notes
Cette recette allie la douceur du potimarron aux épices et au lait, la richesse du foie gras, et la touche sucrée du pain d’épices grillé, offrant une expérience gustative festive et savoureuse. Parfaite pour un apéritif ou une entrée lors d’un repas spécial !
